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云腿月饼

菜谱编号:127-846
云腿月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云腿月饼”。
云腿月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

连夜赶工做月饼剩的一点云腿馅,继续做云腿月饼解决掉。馅是自制的,但不是我。这个匆匆忙忙弄出来的馅料并不怎么样,有很多味道和口感,是需要靠时间来完成的,而并不是简单的混合。已然如此,那就凑合着用吧。去年折腾过三种配方的云腿月饼,今年又有了第四种。当然得要试一试。

云腿月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:165克水:43克
蜂蜜:6克泡打粉:2克
猪油:83克糖粉:15克
辅助料用量
云腿馅:288克小苏打:少许

云腿月饼的做法步骤

  • 第四步:筛入三分之一面粉,拌匀
  • 第七步:加入泡打粉,拌匀
  • 第二步:将水,糖粉,蜂蜜倒入碗中
  • 第十步:分割成12等分,松弛20-30分钟
  • 第一步:饼皮用料
  • 第六步:混合均匀
  • 第十七步:表面棕黄色,出炉
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第五步:加入猪油
  • 第十四步:收口捏紧,向下放置
  • 第九步:拌匀成光滑面团,松弛30-50分钟
  • 第十二步:取一块饼皮按扁,放入馅料
  • 第十一步:将馅料分割成12等分
  • 第十五步:摆入烤盘
  • 第八步:筛入剩下的面粉
  • 第十三步:包起来
  • 第十六步:放入烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20-30分钟
  • 云腿月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    皮馅比约为1:1·
    摆盘的时候注意间距。
    不能上下火分控,可以取190-200度进行烘烤。
    烘烤过程中不要打开烤箱查看。

    菜谱标签:烘焙

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