脆皮烧肉
脆皮烧肉是【Magic瑞秋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
【脆皮烧肉】不用脆皮水,而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐白胡椒五香粉简单腌制、慢慢烤制,烧肉喷香,猪皮酥脆,肉质鲜嫩多汁!参考了YOUTUBE上的做法(稍作了改动)。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:940克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:15-20毫升(我用的是洋葱盐和芹菜盐) | 白胡椒:10毫升 |
五香粉:10毫升 | 黑胡椒:5毫升 |
料酒:15毫升 | -- |
脆皮烧肉的做法步骤
脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;务必确保猪皮表面干燥,要皮朝上放在容器里;
2、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样);
3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。
4、可用ONIONSALT和CELERYSALT代替普通盐,增加风味。