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脆皮烧肉

菜谱编号:128-737
脆皮烧肉是【Magic瑞秋】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮烧肉”。
脆皮烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【脆皮烧肉】不用脆皮水,而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐白胡椒五香粉简单腌制、慢慢烤制,烧肉喷香,猪皮酥脆,肉质鲜嫩多汁!参考了YOUTUBE上的做法(稍作了改动)。

脆皮烧肉主厨:Magic瑞秋

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:940克--
辅助料用量
盐:15-20毫升(我用的是洋葱盐和芹菜盐)白胡椒:10毫升
五香粉:10毫升黑胡椒:5毫升
料酒:15毫升--

脆皮烧肉的做法步骤

  • 第二步:猪肉面切十字刀,不切断,抹料酒、盐、白胡椒、五香粉;
  • 第四步:猪皮切十字刀,均匀在表面抹盐;猪皮朝上放在容器里,冷藏12小时(冷藏可以使肉腌制入味,也可使猪皮表面收干水分);
  • 第七步:烤箱预热190C/374F,五花肉放入中层,烤60分钟左右,拿出,拆开锡纸,放上烤架,改GRILL /BROIL(上火)10-15分钟或至猪皮金黄发脆。
  • 第五步:烤盘上放锡纸,将五花肉摆放中间
  • 第一步:五花肉洗净,用厨房用纸吸干水分;
  • 第三步:猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞,要戳满整张猪皮,但不要戳穿猪皮
  • 第六步:折起周围的锡纸做成盛器
  • 脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;务必确保猪皮表面干燥,要皮朝上放在容器里;
    2、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样);
    3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。
    4、可用ONIONSALT和CELERYSALT代替普通盐,增加风味。

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮烧肉。

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