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红烧狮子头

菜谱编号:129-495
红烧狮子头是【温馨小饭桌】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。
红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

热气腾腾,又香又大的狮子头上桌啰!红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜,我们这边喜欢叫四喜丸子,通常是喜宴上的最后一道菜。这次我在里面放了鹌鹑蛋,口感更加的丰富。

红烧狮子头主厨:温馨小饭桌

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉:250克鹌鹑蛋:10粒
辅助料用量
鸡蛋:适量淀粉:适量
葱:适量姜:适量
面包糠:适量浓缩高汤:一包
调味料用量
盐:适量蚝油:适量
老抽:适量胡椒粉:适量
料酒:适量冰糖:适量

红烧狮子头的做法步骤

  • 第四步:做好的狮子头入八成热油锅炸定型,小火炸两三分钟。
  • 第五步:锅里放水,冰糖,生姜片,生抽一汤勺,老抽三分之一汤勺,料酒三汤勺,高汤一包,煮开。
  • 第三步:鹌鹑蛋煮后,剥去蛋壳。肉馅抓起来在两个手之间摔几下摁平,放一个鹌鹑蛋,再来回摔成光滑的圆型。
  • 第六步:狮子头放进去,炖半小时。
  • 第一步:将猪肉剁成肉泥,最后加入葱姜末剁匀。
  • 第二步:肉泥加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉,面包糠,淀粉,料酒,一个鸡蛋,顺时针搅拌上劲。
  • 第七步:收汁勾芡,调点味精即可。
  • 红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    狮子头要滑嫩,淀粉不要加太多,放点面包糠,口感松软。

    菜谱标签:私房菜

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