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糖醋排骨

菜谱编号:132-138
糖醋排骨是【主公,给个桃】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋排骨”。
糖醋排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候家里面不太做糖醋排骨,排骨都是白煮蘸酱油,排骨汤炖白菜粉条。

后来出来自己开始做饭,不知为什么妹子们这么爱吃糖醋排骨?估计是妹子喜欢酸甜味道,而且显得高端大气上档次?相比之下,我爱吃的白煮确实土了些。。。

买了一大包肋排,值得做糖醋排骨的切下来一小部分。其余的做红烧排骨,大家可以去看看另一篇日志——红烧排骨。糖醋排骨最好用小排,带软骨的,肉多,带一点点肥的才是最完美,不过这里不好买,只能从大块肋排上面择。

糖醋排骨做法很多,有腌——炸——烧;煮——腌——炸——烧(老杨兄就是这么做);腌——蒸——炸——烧(俺的做法),还有炒一下用番茄酱上色的。

我的心得是生炸排骨容易炸老!不推荐。不炸排骨不入味。老杨兄的做法和我的都可以,应该味道都超级好。

糖醋排骨主厨:主公,给个桃

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小排:1斤--
辅助料用量
白糖:3大勺黄酒:适量
醋:2大勺--

糖醋排骨的做法步骤

  • 第五步:然后就是下锅炸,由于蒸过,没有炸熟的问题,大火把表面炸脆就好。盘子里面垫纸巾吸油。要是觉得太油,可以用开水把捞出的排骨冲一下。
  • 第七步:排骨下汤锅,加少量汤或者开水,加糖我这么多排骨大概2勺糖,再多点也可以。糖不仅是味道,而且烧出来颜色漂亮,汤浓稠,更好的附着在肉上。一点盐。一点黄酒,现在不用加醋,加了也是挥发。大火烧开,中火烧一会,等汤变的浓稠,转大火,加一大勺醋,翻炒几下收汁就出锅。
  • 第三步:这是腌好的排骨
  • 第六步:炸好的样子,不要炸得太干
  • 第四步:上锅蒸,半个到一个小时,看排骨的多少,大小。我蒸了50分钟左右。蒸的时候要在盘子里面,摊开来。这是蒸好的样子。
  • 第二步:我这是不到一斤的排骨,我加了一大勺糖,一汤勺醋,一汤勺生抽,半勺老抽一点料酒,一点盐,两片姜,抓匀。腌起码2个小时,我是冰箱里面过夜了。腌的时候最好在结实的保鲜袋里面,扎紧口。隔一段时间袋子翻面,揉一揉,腌得更透,比碗好使。
  • 第一步:排骨泡感觉血水,控干用餐巾挤出水分,这样好入味。
  • 第八步:撒一点点芝麻。好吃滴排骨就上桌了。地道的糖醋排骨应该是枣红色,挂着油润油润的糖醋汁儿。干干的,汪着油的那种,或者勾了芡汁儿厚厚挂在上面,都看不见肉的纹理,一口咬下去里面的肉白白的没味道,都不好吃。
  • 糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    糖醋排骨最好用小排,带软骨的,肉多
    烧的时候,醋最后加

    相关食材:排骨

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