第九步：像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
第二十步：90克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加热搅拌至砂糖溶化。
第十三步：三折好的面片擀开成长方形。
第二十三步：将搅拌均匀的挞水过筛。
第三步：将20克黄油揉进面里醒20分钟。
第二十五步：蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦點即可。
第十四步：将面片从较长的这一边开始卷起来。
第二十二步：然后加入蛋黄，搅拌均匀。
第二十四步：将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。
第十步：将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。
第二十一步：冷却至不烫手時，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。
第五步：将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。
第十五步：将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
第八步：将面片擀长。
第二步：将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。
第六步：将两侧的面片折过来包住黄油片。
第十九步：取两个鸡蛋的蛋黄备用。
第十一步：取出面片，将面片擀长。
第十八步：用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分钟。
第一步：准备蛋挞皮的材料。
第四步：将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一點，放入冰箱冷藏。
第十七步：放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
第十二步：再次将面片三折。
第十六步：松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
第七步：将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到上面時，将这一头也捏死。
