菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
带鱼食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：4条 | 鸡蛋：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：半根 | 姜：1块 |
| 蒜：6瓣 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：3颗 | 花椒：30粒 |
| 白酒：4汤匙 | 生抽：2汤匙 |
| 老抽：2汤匙 | 白糖：1汤匙 |
| 米醋：2汤匙 | 盐：1茶匙 |
第四步：锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。
第六步：闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。
第七步：打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。
第三步：将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。
第一步：带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。
第二步：葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。
第五步：锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
1·用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头一般超市里都有，1·10元一瓶。
2·冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是有点发黄的。
3·沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。
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