菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，酸酸甜甜的我喜欢，绝对比普通的糖醋排骨更让你停不下来……屋子里面满是当话梅遇见排骨以后的甘醇，被这样暖暖的味道围绕着，似乎这个冬天也没有那么寒冷了~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：1000克 | 红曲米：30克 |
| 葱段：2段 | 八角：适量 |
| 生抽：3匙 | 香醋：2匙 |
| 植物油：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 九制话梅：50克 | 冰糖：50克 |
| 姜：适量 | 桂皮：适量 |
| 白酒：2匙 | 老抽：1匙 |
第三步：排骨焯水5分钟左右。
第七步：小火，慢慢地炒出糖色。
第二步：锅中水开后倒入排骨。
第十二步：倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
第十七步：大火，收汁。
第四步：排骨盛出待用。
第一步：准备好原材料
第十步：倒入拌好的调味汁。
第十六步：大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
第十一步：大火翻炒、上色。
第八步：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
第十四步：加适量开水或者老汤。
第五步：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
第十三步：倒入话梅。
第九步：倒入浸泡红曲米的泡米水。
第十五步：小火慢炖50分钟左右。
第十八步：出锅
第六步：锅中倒入适量植物油，4成热的時候倒入冰糖。
小吉碎碎念：
1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。
2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。
3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
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