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韭菜饼

菜谱编号：158-363

韭菜饼是【雾云彩】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

28cm的平底锅，一张饼一锅，做得比较大，呵呵

韭菜饼主厨：雾云彩

第五步：鸡蛋一定要炒成碎碎细细的，倒出锅备用

第六步：热锅，放油，把葱，姜炸出香味，捞出，放入肉末煸炒至变色

第十一步：平底锅烧热，倒入油（多些，我这里用的是豆油，所以煎出的饼黄灿灿地），把饼胚放入锅中，煎一会就翻身煎

第八步：韭菜挤干水分，和鸡蛋末、肉末一起倒入锅内，加入盐（因腌韭菜时放了盐，此刻应酌情加入）、鸡精、味精（少些），拌匀，馅料就做好了

第二步：韭菜洗净，切末

第一步：面粉600克加少许盐，倒水350克左右，揉成团，饧20分钟

第三步：撒些盐，拌匀，稍腌一下（我用纱布垫着了，过会要挤干水，嫌倒来倒去麻烦）

第十步：按成薄薄的饼胚，（因不小心把饼胚的图删了，这里只能说声抱歉）

第四步：热锅，放油，倒入打散的鸡蛋液

第九步：面团分成10个剂子，分别包入馅料，（若是新手先少包些馅料，要不然压成饼胚时会漏馅）

第十二步：饼很薄，时间不要煎得太久，两面都煎到略黄就可以了，配上豆腐汤是不错的选择

第七步：加入黄酒，肉末炒熟（若有汤汁的话就先把肉末捞出，把锅中的汤汁熬到只剩油，注意温度，熬焦了就变味了）

韭菜饼做法技巧/窍门/补充说明：

饼胚一定要按得很薄很薄，也可以用擀面杖擀开

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：韭菜

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