当前位置：首页 > 凉皮 > 做法（编号300-703）

凉皮

菜谱编号：300-703

凉皮是【枫雪醉听泉】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做之前没打算发菜谱，所以只拍了后办半阶段的成品图，但制作步骤我写的很详细。方法简单，口感不错，像我一样热爱凉皮又懒得洗面的小伙伴们，可以动手试试哦?

凉皮主厨：枫雪醉听泉

第九步：组装在一起，拌拌就好啦??

第一步：将普通面粉1杯（240ml约150g）倒入盆中，加入少许盐约3g，缓慢倒入凉水300~320ml，根据面粉吸水性调整，搅拌成均匀的有点稀的面糊。

第十步：这个量刚好能切如图所示的三小盘，适合食量不大2~3人，能吃的估计一个人就没了，所以不要指望光靠凉皮就吃饱哦??

第七步：一个盘子降温的时候，另一个盘子上火蒸，重复步骤5和6。

第五步：蒸锅水烧开，找两个底很平的金属盘子或其他平底容器（金属导热快我估计瓷的也行）刷上很薄一层油。我用的是防粘圆形烤盘就不用抹油。倒入一汤勺粉浆旋转铺匀，一次不要倒太多以免凉皮太厚，上锅大火蒸，变色后再蒸1分钟左右即可。

第八步：凉皮全部蒸好后，两张两张摞一起切丝，宽窄随意，因为很薄切开后需用手逐条分开，抖散装盘。

第六步：取出蒸好的盘子将底部放在凉水盆里浸泡降温，注意盘里不要进水。待彻底放凉后，注意一定要彻底放凉哦否则会撕破，将凉皮轻轻揭下铺在案板上。第一个双面都刷油，后面的摞上去放，在上表面刷油即可。

第三步：粉浆静置期间可准备配菜和调料。配菜：白萝卜丝，胡萝卜丝，蛋饼丝，鸡丝，香菜等自己随意搭配。

第二步：将面糊用筛网过滤，然后静置一小时以上，久一点更好。

第四步：调料：油辣椒，芝麻酱用水调至很稀，里面加入绿芥末和蒜蓉拌匀，调料汁（我按半勺盐，一勺生抽，一勺半香醋，半勺花椒油，半勺香油，四勺清水的比例觉得刚好，请按口味自行调整）。

凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

之前还看到网上有人推荐更偷懒的办法，不用锅蒸，将粉浆倒入平底瓷盘或其他微波炉用的平底容器，直接放进微波炉高火转一两分钟就好了。我下次也打算试试??。你有兴趣的话也可以自己尝试一下哦??

相关菜谱：: 自制凉皮面筋的做法[图解]; 黄瓜凉皮的做法; 陕西凉皮的做法[图解]; 锦鲤寿司［附Q弹凉皮做法］的做法[图解]; 手工洗面筋凉皮的做法[图解]; 自制凉皮的做法[图解]; 凉皮的做法[图解]; 陕西凉皮的做法[图解]; 自制凉皮的做法[图解]; 凉皮的做法[图解]; 免洗凉皮的做法[图解]; 自制凉皮的做法[图解]