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自制凉皮面筋

菜谱编号：283-385

自制凉皮面筋是【Tomorrow、Ⅱ】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮面筋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过程很麻烦，结果很享受。

自制凉皮面筋主厨：Tomorrow、Ⅱ

菜式制作特点
口味：原味	工艺：技巧
耗时：数天	难度：高级
菜谱主材料
水：适量	高筋面粉：适量
盐：适量	--
辅助料用量
拌料：适量	--

自制凉皮面筋的做法步骤

第十二步：适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。

第二步：放在容器里，盖上保鲜膜，静止半小时。

第一步：和面，做到盆光、手光、面光。

第十步：a·把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。b·锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！c·水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。

第十一步：切好所有的拌料，蒜末用油炝好。(蒜末切好，烧开的油倒在上面）

第八步：沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。

第七步：把面筋放点酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出来，大火蒸20分钟即可，切块备用。

第五步：这是洗好的面筋

第九步：烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

第四步：直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

第三步：把醒好的面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。

第十三步：拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油（我用的老干妈的油辣椒）少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐～～可以吃啦！

第六步：这是刚才洗出来的面汤，沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。

菜谱标签：小吃陕西菜陕西小吃

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