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麻婆豆腐

菜谱编号：169-359

麻婆豆腐是【冷月涯】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻婆豆腐几乎是每家菜馆都会有的菜，但是感觉那么简单的菜，能炒好吃的却不多。在外面偶尔能吃到好吃的，确实次数很少。

麻婆豆腐主厨：冷月涯

第一步：豆腐3块。

第十七步：喜欢吃辣点的，可以在放豆瓣酱这一步再加放点辣椒面或者辣椒油。

第十五步：放入葱绿部分。

第八步：用盐水稍微焯一下水，这样能去除豆腥味，还能让豆腐不容易炒碎。

第十四步：放入肉末（我这个肉末是提前炒熟的，所以现在放，如果没炒熟的在放入豆瓣酱炒出红色后那一步就可放入肉末）关小火闷5分钟。

第五步：香葱切成沫（葱白部分和葱绿部分分开放）

第九步：锅内放油，烧热。

第二十一步：绝对的下饭菜

第三步：姜切成沫。

第十九步：绝对的下饭菜

第十二步：放入豆腐炒均。

第十三步：再放入调味汁。

第四步：蒜切成沫。

第二十步：绝对的下饭菜

第二十二步：绝对的下饭菜

第六步：香葱葱绿部分。

第二十三步：绝对的下饭菜

第十八步：绝对的下饭菜。

第十步：放葱姜蒜沫到锅内炒香。

第七步：调料汁：料酒半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，水少许。

第十六步：用大火收汁，放入花椒粉，盐和勾芡即可。

第二步：切成1*1的小方块。

第十一步：再放如豆瓣酱，炒出红色。

麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜其实大家炒法差别都不是很大，但是味道却千变万化，一般主要是调料的量的把握，和火候的把握。很多人炒不入味，我自己炒入味关键是在要闷上5分钟，还有用大火来收汁，这样一般都会入味，也不老。

相关食材：豆腐

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