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排骨乱炖

菜谱编号：262-190

排骨乱炖是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨乱炖”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冰箱里有几块大排骨，基本上是不能做为清蒸和生炒的原料，只好用来炖了，看了网上许多东北乱炖的贴，给了笔者启发，咱也可以乱炖呀不是？冰箱有啥就炖啥呗，但也不称敢东北乱炖，起了个名叫排骨乱炖呗。

排骨乱炖主厨：rosejyy2000

第三步：土豆也切成大块，继续炸至表皮为金黄色；

第二步：焯水后滤水，把排骨浅炸，捞起滤油，锅留油；

第五步：倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆盖至表面，盖锅盖炖至水剩1/2左右；

第一步：排骨冷水下锅，焯水，玉米砍成块，架豆去根蒂；

第七步：倒入架豆，再炖；

第八步：炖至架豆断生，加适量盐调味即可出锅。

第四步：另开锅，放甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，中火炒至起泡；

第六步：把茄子切块，倒入锅里，用勺或铲子翻几下，炖5分钟左右；

排骨乱炖做法技巧/窍门/补充说明：

一、排骨焯水和浅炸能腥臊味，炖久了肉也不至于全部散开；
二、把土豆炸一炸，以防止土豆经过炖后全部变成沙。

相关食材：排骨

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