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戚风蛋糕

菜谱编号：197-499

戚风蛋糕是【冷清秋水】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

想给儿子做个生日蛋糕，生日蛋糕的蛋糕胚是戚风，所以要学习戚风的做法。

戚风蛋糕主厨：冷清秋水

第八步：再放过筛的低粉

第十六步：取出蛋糕模，倒扣在烤网上，晾凉脱模

第一步：称好所有原料，蛋糕粉过筛，蛋黄蛋白分离。

第十二步：用刮刀上下翻搅，搅拌均匀，没有蛋白块就好了

第五步：在打到出现纹路，第三次加糖20克。

第十步：取1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，也是上下翻搅不能打圈

第十三步：取一个八寸模具

第十八步：成品稍微有点回缩，表面有点裂，还要继续努力。

第十一步：再把蛋黄糊倒入蛋白

第六步：最后打到蛋白干性发泡，提起打蛋器有小小的直立的尖角，蛋白就打发完成了，放入冰箱制作蛋黄糊。

第十七步：用脱模刀脱模，然后用抹刀，平削去掉模底。

第十四步：倒入蛋糕糊，用劲摔两下，震出大泡

第三步：低速打出鱼眼泡，第一次加糖20克

第九步：用刮刀上下翻搅均匀

第七步：蛋黄先加入油用蛋抽打匀，然后再放水和剩下的30克糖，打均匀。

第十九步：组织还是不错的。

第四步：打到蛋白浓稠体积膨胀，第二次加糖20克

第二步：打蛋盆一定要无油无水，蛋白滴几滴白醋，糖不要一次放完，那样不好打发，蛋白加60克糖，分三次放。

第十五步：放入提起预热140度的烤箱，烤一个小时

菜谱标签：烘焙

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