糖醋排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

糖醋排骨，是女儿毛毛的最爱，她在家的时候，我每次做这道菜肴时她都很开心，让她来说就是百吃不厌的一道菜，糖醋排骨的做法很多，可她就爱我做的这个口味。这次的做法与往常有不同，加了生粉将排骨包裹一下再炸，这样口感不会感到很柴，肉质很软嫩，酸甜可口，唇齿留香，效果非常好。

糖醋排骨不但小孩子喜欢，老人同样也很喜欢，因为它的用料有很好的营养成份，具有很高营养价值，所以是一道被受喜爱的家常菜。

我们可以看一下它的食材营养价值

糖：糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。

醋：烹调糖醋排骨时加醋，不仅使菜肴酸甜可口，祛除腥膻味，醋还有使骨质软化，促进钙吸收的作用，醋还能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。总的来说，肉类菜肴加入醋除增加肉质的爽口，不油腻，还可使人的食欲旺盛，这就是这道菜主要特色。

猪肋排：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

所有糖醋料理都具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

糖醋排骨主厨：zammwsm