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巧克力马卡龙

菜谱编号:133-054
巧克力马卡龙是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力马卡龙”。
巧克力马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙第三。这是第三次尝试君之的巧克力马卡龙了。遥望了许久,这被誉为贵妇的马卡龙。直到君之的马卡龙被人看到,事件就来到了现实阶段。打发蛋白多少有些费时费事。初次尝试,看上了君之这不用打发蛋白的巧克力马卡龙。看起来很简单,进展也很顺利。然而,毁就毁在“片刻”二字上。“片刻”,具体到数字上,究竟是几分几秒?一直都没有将它理解为一段较长的时间,充其量也就一刻钟左右吧?然而,一直等到四十多分钟的时候,才可以放心地用手指去触碰了,软壳自然也就有了。可是结果很悲催:裂了个一塌糊涂,皱皮皱到惨不忍睹。虽然丑丑的样子并没有阻止它被干掉,却总让人感觉沮丧。第二次,晾了两个多小时,部分开裂。忽然感觉到了希望,也就此明白,软壳是有不同厚薄的。第三次,晾到第四个小时,它的状况并不比刚刚挤出来的时候好多少,手指尖对它依然很有吸引力~这恼人的阴冷潮湿的冬季。屋外阴沉的天空让人不敢再奢望老天爷的恩惠。但愿烤箱会助人一臂之力。将烤盘塞进烤箱,设个发酵功能,片刻之后关掉,然后等待,全程敞开大门。然后,终于等到第三次的成功:没有一个开裂,虽然后来在拿取的时候让一些小可爱的破了相。长舒一口气,名之为马卡龙三世。

巧克力马卡龙主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
杏仁粉:45克糖粉:75克
可可粉:7克蛋白:30克
辅助料用量
巧克力奶油霜:适量--

巧克力马卡龙的做法步骤

  • 第十四步:在其中一片挤上巧克力奶油霜
  • 第十一步:挤出小圆饼,晾至表面形成不粘手的软壳
  • 第四步:筛入可可粉
  • 第二步:将糖粉,杏仁粉一起倒入料理机,搅打半分钟
  • 第八步:加入剩下的蛋白
  • 第一步:用料
  • 第六步:加入一半蛋白
  • 第十步:装入圆口裱花袋
  • 第九步:搅拌均匀,成为不断下落的稀泥状
  • 第十五步:合上另一片
  • 第七步:搅拌成细腻的泥状
  • 第十二步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤10-13分钟
  • 第三步:成为细腻的粉末
  • 第十三步:出炉,晾凉
  • 第五步:拌匀
  • 巧克力马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    马卡龙表面一定要晾干,否则烘烤时会开裂。表面晾干的时间随地域天气而不同,只能自己反复尝试。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:巧克力

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