菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
话梅是我们很多人都爱吃的小零食，它是将梅子脱水后配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有开胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多，盐津的、原味的、酸味的、奶油味。。。它在朋友聊天聚会的时候常常被一起分享，是大家都非常喜欢吃的一种零食，但亲尝试过用话梅做菜没有？
前段时间在与朋友们聚餐时，吃了道“话梅排骨”的菜，觉得味道非常好吃，话梅与排骨一起炖煮后，话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口；话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。回来以后心里就惦记上了，于是买回排骨和话梅自己在家山寨一把。
其实这道菜做法并不难，原料也很简单，首先是选话梅，我们只需选用那种普通的原味话梅，将它来泡水，然后将焯过水的排骨炒糖色后，加入话梅和泡过的水一起炖煮熟了即可。
做好的“话梅排骨”，菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，相当的美味可口，大家千万一定不要错过哟。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 话梅：10颗 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜片：适量 | 大葱：适量 |
| 冰糖：适量 | 料酒：适量 |
| 油盐：适量 | -- |
第二步：将话梅用开水泡上十分钟；
第九步：将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；
第一步：准备好原材料；
第八步：再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻她；
第六步：下入她过水的排骨一起翻她；
第十一步：· 揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
第三步：排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；
第十二步：几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。
第四步： 锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻她；
第七步：直至排骨完全上色；
第十步：加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟；
第五步：她至冰糖完全融化，且变为棕色后；
1·话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2·炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；
3·排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。
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