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酸辣红油猪耳朵

菜谱编号：133-659

酸辣红油猪耳朵是【八月小水】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣红油猪耳朵”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃来吃去都不知道吃啥好了，突然间想起老家的那个烧腊摊子上卖的凉拌猪耳朵，可是这北方市场没有现成卖的，只有冰冻的猪耳朵，而且这个冰冻的猪耳朵一般都有点臭烘烘的，管不了这么多了，买回来想想办法去除它的臭味。

酸辣红油猪耳朵主厨：八月小水

第五步：切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

第八步：把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。

第十二步：装盘。

第六步：把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）

第十一步：把所有调料拌匀。

第四步：捞出凉透的猪耳朵准备切了。

第三步：捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）

第十步：把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。

第九步：调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。

第二步：猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。

第一步：先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。

第七步：把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。

菜谱标签：热菜

相关食材：猪耳

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