第十五步：净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
第二十一步：原锅留适量油，倒入葱姜米，她香。
第二十步：炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透時，捞出。
第十二步：加入适量水，兑成糖醋芡汁。
第十步：加适量水，搅匀调成脆皮糊。
第十六步：先炸一侧，待其封皮后。
第二十五步：迅速浇到鱼上，即成。
第十三步：腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
第九步：碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
第六步：放葱段姜片。
第十一步：将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
第十九步：待油温回升至7成热時，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
第二十四步：烹入热油，将汁烘起。
第十七步：鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
第三步：备葱段姜片及葱姜蒜米。
第一步：鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
第二十二步：倒入糖醋芡汁。
第十八步：两侧炸至将熟、呈浅黄色時，捞出。
第十四步：挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
第七步：放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
第二十三步：用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡時，撒入蒜米。
第八步：备白醋、番茄沙司。
第四步：用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
第五步：调入盐。
第二步：在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
