炸香葱白菜肉丸
炸香葱白菜肉丸是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸香葱白菜肉丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
白菜肉丸子除了放清汤,还可用来炸,打均匀一只鸡蛋,沾上面包糠,炸至金黄色,就可以吃到外焦内嫩的肉丸子了。
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:炸 |
耗时:十分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大白菜:约1磅 | 猪肉末:约2/3磅 |
辅助料用量 | |
鸡蛋:1只 | 面包糠:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 胡椒粉:适量 |
糖:适量 | 玉米淀粉:适量 |
料酒:适量 | 麻油:适量 |
炸香葱白菜肉丸的做法步骤
炸香葱白菜肉丸做法技巧/窍门/补充说明:
一、大白菜一定要用盐出水并抓干,如果切粒后不抓水,丸子一经加热,菜水流出,丸子很容易散;
二、肉和菜的比例大概为3:2,肉多些比较容易成团,但菜也不要太少,否则就不够爽了,肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放,实际操作中,肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了;
三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时,最好加少许姜茸,会使鲜味更能发挥出来;
四、煮时不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来;
五、因为肉丸子已经煮熟再炸,所以不用担心内里炸不熟,表面炸至金黄色就OK了;
六、丸子里面有菜有肉,但菜的比例较小,最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。
菜谱标签:热菜