白切鸡
白切鸡是【Janepiano】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白切鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白切鸡原质原味,皮爽肉滑，清淡鲜美,在水中焖煮浸泡后，去除了多余的油脂，真是吃得美味`吃得健康，是我们全家最爱的一种鸡的吃法。查阅许多资料后，综合总结了最地道的做法，只要掌握好几个关键步骤，就能做出饭店级的美味啦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：焖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 冰水：大量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 香油：适量 | 花椒：适量 |
| 生抽：适量 | -- |
白切鸡的做法步骤
白切鸡做法技巧/窍门/补充说明：
一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
1选用三黄鸡`小仔鸡(重约0·6～1·2公斤为好)，最好选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。
2不用明火煮鸡，要求浸烫，再在冰水中过凉，反复几次，以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。
3调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等，可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料，又没有其它的调料，用最简单的原料最能突出鸡的原味！
4切鸡时当心划破手！
菜谱标签：热菜