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无水白切鸡一厨作铸铁锅版

菜谱编号:225-747
无水白切鸡一厨作铸铁锅版是【一厨作】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无水白切鸡一厨作铸铁锅版”。
无水白切鸡一厨作铸铁锅版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白切鸡又名“白斩鸡”,清代人袁枚在《随园食单》称之为白片鸡“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单”。如今的家庭烹饪中,鸡的菜式已有200余款之多,而最为人常食不厌的还是保留着白切鸡,原汁原味,鸡肉结实,鸡皮爽脆,鸡骨不见血,全然不是烹饪的普通货色,深受食家青睐。尤其是鸡皮和鸡肉之间那层薄薄的脂肪,既让白斩鸡保留了鸡油香味,也不至于肥得叫人生厌。身为一只鸡,肥瘦适中,尺度恰好,正如明智的处世之道,怪不得能“一招鲜吃遍天”,新年正月,一厨作邀请小伙伴们来试试这珐琅锅中白切鸡的味道。

无水白切鸡一厨作铸铁锅版主厨:一厨作

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
三黄鸡:1只姜:1块
料酒:3汤匙白糖:1茶匙
辅助料用量
小葱:500克生抽:1汤匙
盐:2茶匙--

无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤

  • 第一步:鸡清理干净,用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用,同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部。
  • 第四步:小火焖煮25分钟左右,开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。
  • 第五步:关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟(目的是保证鸡皮的紧致和口感),再次捞出后沥干鸡肉表面水分,切大块装盘。
  • 第六步:另外准备一些小葱和姜末(葱需要切碎),然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀,同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀,一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了。
  • 第二步:将整只鸡放入珐琅锅中,并在鸡上铺好姜片。
  • 第三步:中火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水,可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能,完美实现无水烹饪的效果。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版做法技巧/窍门/补充说明:

    一厨作爱心小贴士:
    1·烹煮整个过程中不需要添加水。
    2·所用的鸡最好选择生长期在3-4个月的嫩鸡,重量不要超过两斤半,同时小伙伴们也可根据鸡的大小来适当调整烹饪时间。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无水白切鸡一厨作铸铁锅版。

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