菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：煲 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大米：适量 | 清水：大米量的1倍 |
| 火腿：2根 | 油菜：1颗 |
| 鸡蛋：1个 | 土豆：一个 |
| 辅助料用量 | |
| 色拉油：适量 | 老抽：半勺 |
| 生抽：1勺 | 蚝油：1勺 |
| 白糖：半勺 | 香油：几滴 |
第一步：砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小時以上。
第二步：将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟
第三步：火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
第四步：然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
第七步：起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
第五步：最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
第六步：土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
1：焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2：焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。
3：好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。
4：晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
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