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干锅肉末白萝卜叶

菜谱编号:139-399
干锅肉末白萝卜叶是【CoCoLc】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分48个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅肉末白萝卜叶”。
干锅肉末白萝卜叶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶

冬天是白萝卜的季节,各式各样的白萝卜均有。听说“夏吃姜,冬吃萝卜”自己倒是没有舍麽概念,只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜。尤其是特别爱吃白萝卜叶,没有它好像少了舍麽似的。这次做了一道私菜食谱经“干锅肉末白萝卜叶”,请亲爱的美食朋友慢慢地分享!

干锅肉末白萝卜叶主厨:CoCoLc

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
猪肉:100克白萝卜叶:200克
辅助料用量
蒜末:适量干辣椒:适量
调味料用量
盐:适量黑胡椒粉:适量
酱油:适量米酒:适量
淀粉:适量橄榄油:适量
鸡油:适量--

干锅肉末白萝卜叶的做法步骤

  • 第四十八步:48 : 成品图 。
  • 第二十九步:29 : 将肉末倒入 ,以中火煸炒。
  • 第二十四步:24 : 腌制10分钟后的时候
  • 第三十九步:39 : 锅中鸡油 ,蒜,干辣椒哧哧作响之后 。
  • 第四十二步:42 : 翻炒至均匀入味即可 。
  • 第三十八步:38 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒 ,以小火煸干 。
  • 第三十步:30 : 肉末煸炒至七,八分熟 。
  • 第二十二步:22 : 撒上少许的盐腌制 。
  • 第三十七步:37 : 备用的铁锅 ,倒入鸡油 。
  • 第三十五步:35 : 将备用干辣椒切成斜片,加入锅中(分量的一半), 以中火翻炒均匀 。
  • 第二十步:20 : 再切成0·3-0·5公分 ,叶子就成为小块状即可 。
  • 第四步:4 : 搅拌成为绞肉,将搅拌盘里搅拌刀拿起 , 再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉 ,拨掉在备用的漏勺碗即可 。
  • 第五步:5 : 再将搅拌盘里的绞肉 ,再拨到备用的漏勺碗里即可 。
  • 第十二步:12 : 再将白萝卜叶梗切成对半(方便清洗 ) 。(图的上边是梗和叶 ,图的下边也是梗和叶(叶子比较茂盛))
  • 第三十三步:33 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可 ,再倒入锅中 。 (不挤也可以,多少都有水分存在 ,只是把菜和水分分开来而已)
  • 第四十步:40 : 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入 。
  • 第二十一步:21 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在(步骤17)之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可 。
  • 第四十五步:45 : 成品图 。
  • 第八步:8 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀(不要有粉状残留 ,如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可) ,放在冰箱20分钟即可。
  • 第十四步:14 : 洗完之后 ,调理碗加上干净的水 ,再稍微浸泡 。
  • 第四十三步:43 : 成品图
  • 第二十八步:28 : 冷锅热油 。
  • 第二十五步:25 : 准备铁锅加水(使用其它的锅子均可,(以下步骤25,26, 27,仅做参考,自家的经验谈而已))
  • 第二步:2 : 将猪肉放在备用的搅拌机里 。
  • 第四十七步:47 : 成品图 。
  • 第二十三步:23 : 再使用手将白萝卜叶和梗 ,稍微平均的搅拌即可 。
  • 第七步:7 : 调味料搅拌均匀之后 ,再加上淀粉 。
  • 第一步:1 : 猪肉片 。
  • 第六步:6 : 加上盐 ,黑胡椒粉(或白胡椒粉) ,酱油 ,米酒 ,再使用铲子搅拌入味均匀 。
  • 第十步:10 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分 。(蒂和黄叶倒掉不使用)
  • 第十九步:19 : 切成之后 ,移动砧板90度(左右90度均可)。
  • 第十五步:15 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗,放在备用有漏勺的碗里沥干即可 。
  • 第十六步:16 : 沥干之后 ,将只有白萝卜叶和梗的上半段(步骤12)放在准备好的砧板上 ,使用菜刀切成小丁差不多0·3-0·5公分即可 。  (刀功不好,请见凉)
  • 第四十六步:46 : 成品图 。
  • 第四十一步:41 : 再以中小火(或小火),动作稍微快一点翻炒 。
  • 第三十一步:31 : 将备用的蒜切成蒜末(分量的一半)倒入锅中 。
  • 第十三步:13 : 准备好的调理碗 ,将白萝卜叶梗清洗干净 , 看看有没有黄叶 ,再将黄叶摘干净即可 。(差不多洗两,三次即可)
  • 第九步:9 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉 ,切掉白萝卜蒂。
  • 第二十七步:27 : 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。
  • 第十七步:17 : 再将切好的白萝卜叶和梗 ,放在备用的调理碗里即可。
  • 第二十六步:26 : 以中小火 ,水滚开即可熄火 。
  • 第三步:3 : 盖上盖子,使用手压在盖子上面 ,轻压两三次即可。
  • 第十八步:18 : 剩下的下半段(步骤12)的白萝卜叶和梗(叶子茂盛的部分) 沥干之后 ,放在砧板上同样切成0·3-0·5公分 。
  • 第十一步:11 : 处理好的白萝卜叶梗 。
  • 第三十二步:32 : 再以中火煸炒 。
  • 第三十六步:36 : 翻炒均匀之后备用 。
  • 第三十四步:34 : 白萝卜叶和梗的水分,倒掉不使用 。
  • 第四十四步:44 : 成品图 。
  • 干锅肉末白萝卜叶做法技巧/窍门/补充说明:

    心得后语:
    1:猪肉使用有瘦,肥肉参杂的也可以。
    2:如觉得不够重味,在步骤(33)加入盐或酱油即可。(自家是淡口味地)
    3:至于步骤25,26,27是自家使用铁锅之前的处理方式,然后等使用完了再等锅子凉了之后,
    再清洗这样子铁锅的寿命比较长。
    洗完之后也是以步骤25,26,27这个方式地,再晾干,收起来。
    4:至于做干锅,使用别的锅子也可以。

    相关食材:肉末白萝卜萝卜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干锅肉末白萝卜叶。

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