萨琪玛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直以来，萨其玛都是心想往之而不敢付诸行动的传统点心。因为要起一大锅油…直到有一天，忽然之间触动了灵感，仿佛看到了制作传统油炸点心的替代方式。对于麻花的尝试，增强了对这一设想的信心。找一个相对充足的时间，来检验这一灵感。没错，就是空气炸锅。这个号称炸锅的东西，是否真的可以解决一切油炸制品？至少，后来的事实证明，用炸锅实现低油烹炸萨其玛面条确实具有可行性。然而让人恼火的是这锅的网篮——容纳所烹饪食材的容器。细长条的间隙便于余油的滴落，却让细软的面条烦恼不已：尽管是小心翼翼尽量将面条垂直于长条间隙摆放，以免面条从空隙中掉出。但是，由于面条太柔软，它会在重力的作用下陷入空隙中，经过加热膨胀，就形成细腰卡在空隙里，让人不得不费些手脚把它拔拉下来，叫人好不恼火。不管怎么说，萨其玛的面条总算是完成了，起发还算不错，只叹息由于摆放过程的牵拉以及其自身的下坠，最后膨发出的面条粗细不均。凑合吧。

接下来的熬糖也是一个考验，满以为准备很充分了，事到临头却总发现有欠缺。唯有模具准备很充分，太充分，事实上只用一个饭盒就好。有些后果不是马上就能看到的。整形切块后的萨其玛有模有样，热乎乎的吃起来很有萨其玛的感觉，除了糖浆还没有渗透进面条。缺陷是在第二天暴露的，彻底冷却后的糖浆显得略有些硬，显然是略略熬老了些。许是那些没能预料到的意外贻误了时机？如果下一次做，不想用炸锅，不想用饭盒。

萨琪玛主厨：食·色