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萨琪玛

菜谱编号:139-433
萨琪玛是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萨琪玛”。
萨琪玛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直以来,萨其玛都是心想往之而不敢付诸行动的传统点心。因为要起一大锅油…直到有一天,忽然之间触动了灵感,仿佛看到了制作传统油炸点心的替代方式。对于麻花的尝试,增强了对这一设想的信心。找一个相对充足的时间,来检验这一灵感。没错,就是空气炸锅。这个号称炸锅的东西,是否真的可以解决一切油炸制品?至少,后来的事实证明,用炸锅实现低油烹炸萨其玛面条确实具有可行性。然而让人恼火的是这锅的网篮——容纳所烹饪食材的容器。细长条的间隙便于余油的滴落,却让细软的面条烦恼不已:尽管是小心翼翼尽量将面条垂直于长条间隙摆放,以免面条从空隙中掉出。但是,由于面条太柔软,它会在重力的作用下陷入空隙中,经过加热膨胀,就形成细腰卡在空隙里,让人不得不费些手脚把它拔拉下来,叫人好不恼火。不管怎么说,萨其玛的面条总算是完成了,起发还算不错,只叹息由于摆放过程的牵拉以及其自身的下坠,最后膨发出的面条粗细不均。凑合吧。

接下来的熬糖也是一个考验,满以为准备很充分了,事到临头却总发现有欠缺。唯有模具准备很充分,太充分,事实上只用一个饭盒就好。有些后果不是马上就能看到的。整形切块后的萨其玛有模有样,热乎乎的吃起来很有萨其玛的感觉,除了糖浆还没有渗透进面条。缺陷是在第二天暴露的,彻底冷却后的糖浆显得略有些硬,显然是略略熬老了些。许是那些没能预料到的意外贻误了时机?如果下一次做,不想用炸锅,不想用饭盒。

萨琪玛主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:150克鸡蛋:120克
小苏打:1克水:5克
白砂糖:130克蜂蜜:100克
糖桂花:1小勺--
辅助料用量
熟白芝麻:10克花生油:适量

萨琪玛的做法步骤

  • 第六步:调成软硬适宜的筋性面团,饧发30分钟
  • 第八步:切成10X0·2厘米的条
  • 第十二步:准备糖浆料
  • 第二步:将鸡蛋搅打成黄白色
  • 第十三步:将水和白糖放入锅中,搅拌溶化
  • 第一步:面团料
  • 第十九步:取出
  • 第三步:小苏打用水溶化
  • 第十七步:模具内薄薄地撒一层芝麻
  • 第十八步:倒入裹上糖浆的面条,压平表面
  • 第四步:加入蛋液中,略 加搅拌
  • 第五步:倒入面粉
  • 第九步:蘸上油
  • 第十五步:加入蜂蜜和糖桂花,再次熬至114度
  • 第十六步:倒入面条,拌匀
  • 第十四步:熬至114度
  • 第七步:擀成0·2厘米厚的片
  • 第二十步:切成2·5X5厘米的长方块
  • 第十一步:呈黄白色,出锅
  • 第十步:放入预热好的炸锅,160度,炸3-5分钟
  • 萨琪玛做法技巧/窍门/补充说明:

    面团软硬要适宜,过软过硬都会影响成品品质。
    拌条子要快,要轻,以防条子破碎。
    条子拌浆要均匀,整形时不宜压得过紧。

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