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椰蓉吐司

菜谱编号:139-579
椰蓉吐司是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉吐司”。
椰蓉吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司,只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话,面包会更白一些,和椰蓉的黄色对比度更高一些,可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。

椰蓉吐司主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金像高筋面粉(中种面团):300克绵白糖(中种面团):9克
鲜牛奶(中种面团):96克德国欧登堡淡奶油(中种面团):84克
全蛋液(中种面团):21克黄油(中种面团):6克
安琪金装耐高糖即溶酵母粉(中种面团):1小勺--
辅助料用量
全蛋液(主面团):24克绵白糖(主面团):20克
奶粉(主面团):18克盐(主面团):1/2 1/4小勺
安琪金装耐高糖即溶酵母粉(主面团):1小勺黄油(主面团):6克
调味料用量
椰蓉(椰蓉馅):50克黄油(椰蓉馅):25克
全蛋液(椰蓉馅):25克牛奶(椰蓉馅):12克
绵白糖(椰蓉馅):20克--

椰蓉吐司的做法步骤

  • 第三步:取出面团,放入容器内,盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。
  • 第二十步:用小刀在顶部切开一个横口。
  • 第十九步:发酵至9分满,表面刷蛋液。
  • 第二十一步:填入椰蓉馅。
  • 第十六步:翻面后,均匀的铺上椰蓉馅,下部留一些空白处。
  • 第十四步:取出面团排气、团圆。盖上保鲜膜,室温松弛10分钟。
  • 第四步:烤箱低温(28-35度)发酵至面团为原来的2倍(约120分钟)后,将面团盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏16小时后,面团表面皱缩,体积看起来没什么变化。盖好保鲜膜,放入烤箱低温(28-35度)回暖1小时。
  • 第十五步:将面团按扁,擀成宽度比土司盒略窄的长方形。
  • 第九步:烤箱低温(28-35度)回暖1小时后,面团体积略有增大。
  • 第八步:加入牛奶,混匀即成椰蓉馅。
  • 第一步:将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
  • 第七步:加入椰蓉,混匀。
  • 第十二步:开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 第六步:继续打发至绵白糖溶解,分次加入蛋液打发。
  • 第十七步:将下部底边擀薄,从上向下卷起面团,捏紧收口。
  • 第二十二步:烤箱190度预热后,入烤箱底层,上火180度,下火190度,烤制30分钟。椰蓉上色以后,及时加盖锡纸。出炉后,及时脱模,在烤网上晾凉。
  • 第十八步:卷成一个面卷后,放入吐司盒中。
  • 第十一步:将中种面团撕成小块,与主面团中除了黄油以外的材料混合。
  • 第十步:面团内部呈蜂窝状。
  • 第五步:面团回暖期间,制作椰蓉馅。将软化的黄油打发后,加入绵白糖。
  • 第二步:开启面包机的和面程序,待面团成团后,加入软化的黄油,继续和面至面团稍具光滑阶段即可。
  • 第十三步:第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片手套状薄膜,停止和面(实际共和面45分钟)。
  • 椰蓉吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·主面团还是用蛋清更好,面包会更白,跟椰蓉的黄色对比度更强,更漂亮。
    2·椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸,否则椰蓉会烤得过火,有一点糊。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:吐司椰蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椰蓉吐司。

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