椰蓉吐司
椰蓉吐司是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉吐司”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司,只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话,面包会更白一些,和椰蓉的黄色对比度更高一些,可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
金像高筋面粉(中种面团):300克 | 绵白糖(中种面团):9克 |
鲜牛奶(中种面团):96克 | 德国欧登堡淡奶油(中种面团):84克 |
全蛋液(中种面团):21克 | 黄油(中种面团):6克 |
安琪金装耐高糖即溶酵母粉(中种面团):1小勺 | -- |
辅助料用量 | |
全蛋液(主面团):24克 | 绵白糖(主面团):20克 |
奶粉(主面团):18克 | 盐(主面团):1/2 1/4小勺 |
安琪金装耐高糖即溶酵母粉(主面团):1小勺 | 黄油(主面团):6克 |
调味料用量 | |
椰蓉(椰蓉馅):50克 | 黄油(椰蓉馅):25克 |
全蛋液(椰蓉馅):25克 | 牛奶(椰蓉馅):12克 |
绵白糖(椰蓉馅):20克 | -- |
椰蓉吐司的做法步骤
椰蓉吐司做法技巧/窍门/补充说明:
1·主面团还是用蛋清更好,面包会更白,跟椰蓉的黄色对比度更强,更漂亮。
2·椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸,否则椰蓉会烤得过火,有一点糊。
答配菜谱:椰蓉与吐司的做法