酱香牛腩
酱香牛腩是【素哥】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香牛腩”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今晚特地为家人做了酱香牛腩，我把牛腩切好炖上自己就在电脑前上会网。儿子放学回来了，一进门就说：“爸爸，刚才在楼下闻到不知是谁家在做牛肉，好香好香。我也要爸爸给我做牛肉吃。”
嘿嘿~~这傻小子还不知道正是我为他做的啊。我就问儿子：“你以为会是谁家做牛肉的呢？”儿子猛吸了几下鼻子：“好象是~~~咱家，快要熟了吗？”。这小家伙鼻子倒挺好使的。说话间牛腩炖的火候也差不多了，“马上就好。”我一边答一边跑到厨房，要收汁了。
出锅装汤盆上桌~~~。端出来的时候看到小家伙什么勺子、筷子、小碟……已经全副武装坐在桌前正在吸溜着口水呢。汗死了，真难以想象这家伙居然馋成这个样子。
好了闲话就不说了，好菜现在就给大家分享：
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腩：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高汤：1碗半 | 大豆色拉油：10克 |
| 调味料用量 | |
| 姜：5片 | 八角：2个 |
| 桂皮：1小块 | 丁香：1颗 |
| 草果：半粒 | 肉蔻：半粒 |
| 绍兴黄酒：1调羹 | 白糖：1调羹半 |
| 盐：适量 | 味精：适量 |
酱香牛腩的做法步骤
酱香牛腩做法技巧/窍门/补充说明：
最后总结一下：
特点：
色泽红亮，酱香浓郁，让人回味无穷。
要领：
1现在的商贩为了节省时间，牛腩上多带有骨头渣子，回来后需要剔净才好做来给家人吃。
2因单用豆酱色泽会差一些，所以在步骤4有一个炒糖色的过程。
3如果手头只有生豆酱也可以，只是成品口感稍有差别。
4这个菜我没有用水先焯肉去血末（焯水会造成内部入味不足，而且咬开后里外颜色也不一样），需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。
5这个菜关键的就是酱香味，所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的，火不要大，一定要酱香十足再下入牛腩。
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