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醇奶吐司

菜谱编号:140-192
醇奶吐司是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醇奶吐司”。
醇奶吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款醇奶吐司是妃娟的又一精品,北海道吐司的姐妹。100%中种法的步骤看似麻烦,用时较长,但是分散在两天里,每天实际的操作其实并不很多,所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多,所以很值得一做。

醇奶吐司主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
金像高筋面粉(中种面团):250克蛋白(中种面团):19克
绵白糖(中种面团):6克鲜牛奶(中种面团):75克
淡奶油(中种面团):100克酵母(中种面团):1小勺
辅助料用量
蛋白:16克绵白糖:32克
盐:3克酵母:1/2小勺

醇奶吐司的做法步骤

  • 第十七步:翻面后,从上向下卷起,再次卷成面卷,捏紧收口处。
  • 第十二步:30分钟后,面团体积略有增大。
  • 第十九步:二次发酵至模具的九分满,表面刷蛋液。
  • 第十步:揉面的同时配合摔打的动作,直至出现做吐司所需的完全阶段,即大片不易破裂的手套状薄膜。
  • 第十六步:取一个面卷,按扁,擀成长条形。
  • 第五步:取出冷藏后的面团,面团表面皱缩,体积看起来没什么变化。
  • 第二十步:烤箱190度预热,以上火180度、下火190度,底层,烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时,及时加盖锡纸(右侧峰顶被我不小心碰扁了)。出炉后立即脱模晾凉至室温后,以保鲜袋密封保存。
  • 第十五步:将三个卷都卷好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第七步:将中种面团撕成小块,与主面团中的材料混合。
  • 第十八步:将三个面卷放入吐司模中。
  • 第三步:用手将面和成团。
  • 第十一步:将面团团圆,盖上保鲜膜,延续发酵30分钟。
  • 第四步:发酵至体积为原来的2倍后,放入冰箱冷藏18小时。
  • 第九步:面团稍微不粘手的时候,改成手工揉面。
  • 第二步:用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。
  • 第八步:用筷子迅速搅拌,面团开始会很粘,粘在盆底,慢慢就会变得不那么湿粘。
  • 第一步:将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意,盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞,倒入中种面团材料中的液体材料。
  • 第十四步:翻面后,从上向下卷起,捏紧收口处。
  • 第六步:烤箱低温(28-35度)回暖2小时后,面团体积略有增大。
  • 第十三步:取出面团,排气称重,均匀分成三等分,滚圆。取一个面团,将面团按扁,擀成椭圆形。
  • 醇奶吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·手工揉面的时候,配合摔面团的动作好像出膜会更快些。
    2·100%中种法的步骤看似麻烦,用时较长,但是分散在两天里,每天实际的操作其实并不很多,所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多,所以很值得一做。

    相关食材:吐司

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