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醇奶吐司

菜谱编号：140-192

醇奶吐司是【yamilegend】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醇奶吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款醇奶吐司是妃娟的又一精品，北海道吐司的姐妹。100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。

醇奶吐司主厨：yamilegend

第十七步：翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。

第十二步：30分钟后，面团体积略有增大。

第十九步：二次发酵至模具的九分满，表面刷蛋液。

第十步：揉面的同时配合摔打的动作，直至出现做吐司所需的完全阶段，即大片不易破裂的手套状薄膜。

第十六步：取一个面卷，按扁，擀成长条形。

第五步：取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。

第二十步：烤箱190度预热，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（右侧峰顶被我不小心碰扁了）。出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。

第十五步：将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第七步：将中种面团撕成小块，与主面团中的材料混合。

第十八步：将三个面卷放入吐司模中。

第三步：用手将面和成团。

第十一步：将面团团圆，盖上保鲜膜，延续发酵30分钟。

第四步：发酵至体积为原来的2倍后，放入冰箱冷藏18小时。

第九步：面团稍微不粘手的时候，改成手工揉面。

第二步：用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。

第八步：用筷子迅速搅拌，面团开始会很粘，粘在盆底，慢慢就会变得不那么湿粘。

第一步：将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞，倒入中种面团材料中的液体材料。

第十四步：翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

第六步：烤箱低温（28-35度）回暖2小时后，面团体积略有增大。

第十三步：取出面团，排气称重，均匀分成三等分，滚圆。取一个面团，将面团按扁，擀成椭圆形。

醇奶吐司做法技巧/窍门/补充说明：

1·手工揉面的时候，配合摔面团的动作好像出膜会更快些。
2·100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。

相关食材：吐司

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