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麻辣肚丝

菜谱编号：140-627

麻辣肚丝是【追逐阳光】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣肚丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过年时，各家都会在年前备一些需要费时间清洗和卤煮的肉类，先摆上桌的凉盘的好坏是年夜饭的开场白非常重要。买几个猪肚，洗干净煮熟了，可以用来做溜肚片、麻辣肚条等热菜，也可以用自己喜欢的红油，麻油调个凉盘，现吃现拌也就需要几分钟的时间，最主要的就是要提前清洗和煮制好，把准备工作做好即可。做好的麻油不仅可以调肚丝，调鸡肉，调猪肉，调你自己喜欢的任何菜，也是万能料理油，呵呵！

麻辣肚丝主厨：追逐阳光

菜式制作特点
口味：麻辣	工艺：炖
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
猪肚：1个	--
辅助料用量
大葱：1根	生姜：1块
花椒：适量	八角：一个
香叶：3片	桂皮：一块
料酒：15毫升	--

麻辣肚丝的做法步骤

第十步：　先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。

第十二步：把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

第六步：将炸好的热油隔着滤网冲入碗中

第四步：将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸, 炸至锅中材料开始有焦黄色

第七步：再放入白胡椒粉0·5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌,待凉·建议浸泡一晚后，香气更好

第二步：将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。

第五步：另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、

第九步：将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可

第三步：椒麻辣椒油: 小葱2根,姜5片，大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0·5克，干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶

第一步：锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂

第十一步：用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

第八步：把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中

菜谱标签：老人宴客菜午餐湘菜凉菜满汉全席常见菜式

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