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红薯花形面包

菜谱编号:141-863
红薯花形面包是【happy清澄】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红薯花形面包”。
红薯花形面包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:200克低筋粉:85克
红薯泥:220克--
辅助料用量
细砂糖:85克盐:3克
全蛋液:25克牛奶:138克
黄油:70克--

红薯花形面包的做法步骤

  • 第四步:红薯馅完成,放入冰箱冷藏备用。
  • 第六步:过筛成红薯泥。
  • 第十七步:放入烤箱,进行约20分钟的二次发酵。
  • 第十二步:将松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边。
  • 第十步:手指沾粉戳洞,不膨胀不回缩,基础发酵完成。
  • 第九步:后油法将面团揉至扩展阶段,滚圆进行基础发酵。
  • 第十九步:表面刷蛋液,撒上香酥粒。
  • 第十三步:铺上红薯馅,用切面刀抹均匀。
  • 第十四步:将面团自上而下卷起,捏紧封口。
  • 第七步:加入30细砂糖和30g融化的黄油搅拌均匀。
  • 第十八步:二发结束后,取出烤盘。
  • 第二步:加入过筛的35g低筋粉。
  • 第五步:红薯切成小块,微波炉叮12分钟。
  • 第十五步:均分8份。
  • 第十一步:将面团排气,滚圆,包上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第十六步:切面朝上,封口向内,6份放入涂油撒粉的慕斯模中,2份放入涂油撒粉的圆模中。
  • 第二十步:放入325F(163C)的烤箱,中上层,20分钟。
  • 第一步:将软化的15g黄油加入15g细砂糖搅匀。
  • 第八步:红薯馅完成,放入冰箱冷藏备用。
  • 第三步:用手搓成小粒。
  • 红薯花形面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·红薯馅烤熟后会因为水分蒸发而变空,这是正常现象。
    2·红薯也可以蒸熟后过筛成泥制成红薯馅。微波炉叮熟的话馅会比较干。这个红薯去皮后大约365g,过筛后的红薯泥是220g·
    3·我用的红薯颜色比较深,所以我没有加原方中的蛋黄。红薯也比较甜,所以把原方的细砂糖减了量,口感刚刚好。
    4·长方形大片不要擀太长,不然成品会涨得很高,横向却不一定能将模具都挤满,卖相会差点。
    5·面包中低筋粉50g,细砂糖40g,黄油25g·

    相关食材:红薯面包

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