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粗粮红薯馅面包

菜谱编号:212-601
粗粮红薯馅面包是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分35个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粗粮红薯馅面包”。
粗粮红薯馅面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

掺了紫米面、燕麦片的外皮,衬着金灿灿的红薯馅,从里到外的粗朴、阳光。

粗粮红薯馅面包主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:320克紫米面:80克
燕麦片:约30克鸡蛋:1个
红糖:约30克酵母:4克
盐:2克黄油:25克
水:适量--
辅助料用量
燕麦片:少许黑芝麻:少许

粗粮红薯馅面包的做法步骤

  • 第三十二步:切开,面包馅像蛋黄吧
  • 第八步:中间摔打面团
  • 第二十五步:扣过来,顶部或刷或喷些水
  • 第二十一步:燕麦片、黑芝麻铺在盘中
  • 第二十六步:蘸上燕麦片和黑芝麻
  • 第二十二步:发好的面团用手压出空气,切成大小适中的面片
  • 第四步:酵母用温水化开后倒入
  • 第三十三步:这款面包是比较粗朴的风味
  • 第三十步:二次发酵完成后,烤箱200度预热5分钟。再调为160度,放进面包胚,上下烤,开热风,20分钟左右就可以了。
  • 第三十五步:配坚果也不错。这个面量我做了四个面包,两个红薯馅的,另两个是实心的。
  • 第十六步:发酵期间制作红薯馅,将红薯切厚块,平铺在盘中
  • 第三步:鸡蛋直接打入
  • 第三十一步:放架上晾凉
  • 第三十四步:淋上炼乳更香
  • 第二十七步:烤盘上铺油纸,放上面包胚
  • 第十五步:纠起面团,气眼明显
  • 第二十三步:码上红薯馅
  • 第十九步:加入黄油
  • 第十二步:放盆中发酵
  • 第十三步:蒙上保鲜膜
  • 第七步:反复叠揉
  • 第九步:15分钟后加入黄油
  • 第十四步:用烤箱发酵功能约1个小时左右
  • 第二十四步:做成橄榄型,捏严实
  • 第十七步:微波炉叮5分钟就可以了
  • 第二十步:搅拌均匀
  • 第五步:搅拌
  • 第二步:除黄油外的几样原料混合
  • 第二十八步:进行二次发酵
  • 第二十九步:烤箱发酵约40分钟
  • 第十八步:去皮压成泥状
  • 第十一步:抻开面团,稍有扩展
  • 第六步:揉成面团
  • 第十步:揉匀
  • 第一步:直接在面板上用手活面
  • 粗粮红薯馅面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、红薯也可以蒸熟,那样的话水份略大些,可加点奶粉。
    2、燕麦片我用的速溶的那种,本身就比较碎,揉在面里基本看不出来了。如想面包的质感立体些,可以用完整片形的燕麦片,并且二次发酵时再拌入。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:红薯面包

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