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泡椒猪肝

菜谱编号：142-033

泡椒猪肝是【夜魇】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒猪肝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

连续几天都在演播室里录节目，昨晚居然从下午一直忙到凌晨，到家都1点过了。是有点累，不想做菜了。把之前的泡椒猪肝发了。

之前同事说过，炒猪肝的时候，先用淀粉、料酒、盐和食用油把猪肝拌匀，炒出来的猪肝很嫩。

泡椒猪肝主厨：夜魇

第七步：入猪肝大火爆炒，至猪肝断生。

第三步：葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，泡椒、花椒、郫县豆瓣备用。

第二步：猪肝切片后用盐、料酒、淀粉、食用油拌匀，静置15分钟。

第九步：下入青椒、洋葱炒至断生，调入适量盐，关火后调入鸡精出锅。

第四步：一调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量糖调成调味汁。

第八步：调入调味汁翻匀。

第六步：热锅冷油，油热后倒入所有调料，小火炒出红油。

第五步：青椒、洋葱切块。

第一步：猪肝洗净，用凉水浸泡30分钟去除血污，期间换几次水。

泡椒猪肝做法技巧/窍门/补充说明：

PS：
1、猪肝用食用油拌匀，炒出来的确是要嫩得多。
2、也有不少童鞋是先将猪肝切片，然后再泡水去血污。
3、关于调料，你可以依据自己的喜好来，比如多放点花椒辣椒，又或者不放。
4、猪肝要大火爆炒，青椒和洋葱不需要炒久。
5、配菜可以随心所欲，比如胡萝卜，比如尖椒，比如豆干。

相关食材：猪肝泡椒

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