第四步:将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
第一步:花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。
第六步:压平后趁热切块,冷却后即可食用。
第五步:倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。
第二步:锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。
第三步:熬至160度,呈金黄色糖浆。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
逢年过节,可口的传统糖果必不可少,作为零食小吃、宴客小点,时时处处都少不了它们。虽然现在市面上各种糖果可谓琳琅满目,不过我还是喜欢在过节时自己动手做上一些,感觉更有年味。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:技巧 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
花生米:300克 | -- |
辅助料用量 | |
麦芽糖:150克 | 砂糖:90克 |
清水:50毫升 | 小苏打:2克 |
第四步:将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
第一步:花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。
第六步:压平后趁热切块,冷却后即可食用。
第五步:倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。
第二步:锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。
第三步:熬至160度,呈金黄色糖浆。
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。
2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。
3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥脆可口---花生酥糖。
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