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27的烹饪日记—— 自酿醪糟

菜谱编号:142-732
27的烹饪日记—— 自酿醪糟是【27殿】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“27的烹饪日记—— 自酿醪糟”。
27的烹饪日记—— 自酿醪糟

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

醪糟~在27的家乡,宜宾,是冬天必不可少的一道食物!虽然现在超市和菜市场里面都有很多卖的,但是,自己做的味道始终才是最美味的~于是,27和妈妈一起做了一大锅的醪糟,每晚就可以吃上一碗美味又暖身的醪糟蛋啦~呼呼~~

27的烹饪日记—— 自酿醪糟主厨:27殿

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数天难度:神级
菜谱主材料
糯米:4斤--
辅助料用量
曲子(我们这边是这样叫的):一颗冷开水:一大碗

27的烹饪日记—— 自酿醪糟的做法步骤

  • 第八步:所有曲子粉和糯米都均匀后,在容器底部均匀地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3,再用手把糯米压紧,压平,稍微用点力气哟!
  • 第七步:所有糯米都搓散后,均匀的撒上3/4的曲子粉,一定要抖均匀,整个过程都用手完成,这里也要记住,不要捏!
  • 第十四步:另外,利用醪糟自酿的“糊子酒”请参照这里http://home·meishichina·com/recipe-142772·html做哟~~
  • 第十三步:好啦~煮糖水蛋的时候(具体做法:http://home·meishichina·com/space-6904329-do-blog-id-506807·html),可以放一勺、两勺进去~冬天吃了相当暖和!女生吃了特别好哟!但是,吃多了容易上火,所以,身体比较容易燥热的小伙伴们要注意,少吃哟~
  • 第十步:以上整个过程,让糯米保持在25℃左右,马上装入容器里面,然后,里三层,外三层,把容器严严实实的包裹住,静置,等他自己发酵。(一定要保持他可以发酵的温度,如果天气太冷的话,家里又没有暖气或者空调的话,就多裹几层,千万别放在容易受冷风的地方哈!)
  • 第十一步:发酵的第二天,就会闻到隐约的香味,到了第三天,香味就更佳浓郁了,一般发酵时间是三天左右,当然,要根据自己周围的温度而定,如果室温是在15℃以上的话,大概两天或者一天半左右就可以了。恩~这个的话,就根据自己闻到的香味而定吧!香味已经浓郁了,就可以了。
  • 第五步:在这期间,我们把曲子弄成粉末状,备用。
  • 第六步:稍微不是那么烫手了,就取出一大坨糯米,浇上冷开水,用手把糯米搓散,一定不要捏!不然就成糯米粑粑了!!这一步很重要,大家一定要切记哟!
  • 第十二步:发酵好的醪糟,我们这边俗称“转缸”,就是用手指轻轻拨一下发酵好的醪糟,整个就可以轻松的转动,这样,就是发酵比较好的醪糟啦~
  • 第九步:在压平后的糯米面上,用四只手指插入,在插好的小洞里撒上最后剩下的曲子粉。
  • 第二步:把糯米用清水浸泡3、4个小时候,沥干水分,备用。
  • 第三步:蒸锅上铺上一层纱布,把浸泡好的糯米倒入,用纱布盖好,大火蒸40分钟左右,蒸到所有糯米过心即可。
  • 第四步:把蒸好的糯米取出后,稍微放置冷却一下。
  • 第一步:食材
  • 相关食材:醪糟

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的27的烹饪日记—— 自酿醪糟。

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