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茄丁肉酱面

菜谱编号：142-831

茄丁肉酱面是【赤脚女爵】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄丁肉酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

面的做法，简约不简单，一碗营养丰富，色香味美的面条，爽口爽心

茄丁肉酱面主厨：赤脚女爵

第十五步：锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁

第十二步：大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行

第九步：超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了

第六步：热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒

第十三步：青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀

第二步：甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包

第四步：搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态

第十步：茄子先切成长条，再切成丁

第十四步：蒜苗切成末

第五步：切点小葱末。炒肉酱的原料

第二十步：十分爽口

第十一步：番茄切成丁

第三步：肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。

第十九步：将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱

第八步：出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用

第十八步：取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末

第一步：这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了

第十七步：茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来

第七步：炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀

第十六步：加入茄丁

菜谱标签：面条

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