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奶白大骨汤

菜谱编号:143-052
奶白大骨汤是【小果_C】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶白大骨汤”。
奶白大骨汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

汤是我们日常生活中十分常见而且品种繁多的一道必不可少的菜肴。慢火熬煮出来的汤,不仅仅味道鲜美,而且许多营养成分溶解于水分中,极易被人体所吸收。

奶白大骨汤主厨:小果_C

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大骨:1根--
辅助料用量
玉米:1根姜:2片
调味料用量
盐:适量--

奶白大骨汤的做法步骤

第八步:将所有汤混合

奶白大骨汤做法第八步骤

第一步:让店家事先将大骨从中间切成两段,洗净血水

奶白大骨汤做法第一步骤

第十三步:依旧个人口味吃前撒一小撮盐即可

奶白大骨汤做法第十三步骤

第五步:将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一點为宜,盖上盖子大火煮半小時左右,转中火炖两个小時

奶白大骨汤做法第五步骤

第四步:待浮油撇清后捞出备用

奶白大骨汤做法第四步骤

第十二步:放入高汤中,煲约30分钟装出

奶白大骨汤做法第十二步骤

第十一步:将玉米洗净洗切,放入高汤中,煲约30分钟装出

奶白大骨汤做法第十一步骤

第七步:这是煲的第一遍汤好了之后,将汤倒出,锅中再放适量沸水,重复步骤4的动作煲第二遍汤。依次,总共煲三次汤

奶白大骨汤做法第七步骤

第二步:多放點冷水下锅,放两片姜,然后将洗净的大骨放入锅中,不要盖盖子,大火煮沸

奶白大骨汤做法第二步骤

第十步:将玉米洗净切块

奶白大骨汤做法第十步骤

第六步:将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一點为宜,盖上盖子大火煮半小時左右,转中火炖两个小時【在开始炖的時候可以滴几滴白醋,醋有利于大骨中钙质的析出,煲汤的整个过程不能加盐和其他调味料哦~~~】

奶白大骨汤做法第六步骤

第三步:煮沸之后用勺子不断撇除浮油,直到浮油清除干净为止,然后捞出备用【整个过程保持沸腾状态,所以一开始要稍微多放點水,整个过程差不过5~10分钟,因大骨的大小和浮油的多少而异】

奶白大骨汤做法第三步骤

第九步:将所有汤混合,取适量汤用来炖玉米汤。其余如果喝不完的话就放入冰箱保存起来,隔天用来做高汤煮面或者继续做汤都很不错哦

奶白大骨汤做法第九步骤
奶白大骨汤做法技巧/窍门/补充说明:

1·冷水煮开大棒骨,一边大火保持沸腾,一边撇清浮油,这一步是为了保证之后炖出来的汤清澈无杂质。
2·沸水下锅,大火熬煮后转中火熬。
3·熬煮的整个过程不能中途加水或者盐,因为如果中途加水的话,会使大骨的表面突然遇冷,蛋白质容易凝固而不能大量溶于汤中,从而降低汤的鲜醇度。同样,盐也是同样的道理,在炖煮时加盐,盐会吸出大骨中的水分,并使蛋白质凝固,导致汤汁不浓,鲜味不足。
4·在煲汤之前滴几滴醋有利于大骨中钙质的析出。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶白大骨汤。

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