家乡传统老豆腐
家乡传统老豆腐是【厨恋恋私房菜】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡传统老豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“老豆腐”，这个只是地区之间的叫法不同吧，只是我们家那边的是石膏点卤的，口感上也觉得近乎相似，关键就是这个调料汁儿的，在北京吃的豆腐脑都是浇卤的，一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些，后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋咸菜的。
而我们老家的主要味道来自于麻酱，味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿，浇到雪白嫩滑的豆腐脑上，我是一碗不够的，哈哈。
刚开始推荐给朋友的时候，她们还充满了怀疑，说很难想象是个什么味道，尝过后表示非常的认同，所以拿出来分享下，我们也尝遍各地不同的味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄豆：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 内酯：1·5克 | 香菜：2棵 |
| 调味料用量 | |
| 麻酱：一汤勺 | 生抽：1汤匙 |
| 高粱醋：3汤勺 | 水：适量 |
| 香油：少许 | 香辣香菇酱：1勺 |
| 盐：适量 | -- |
家乡传统老豆腐的做法步骤
家乡传统老豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
爱唠叨：
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；
4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦；如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。
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