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川菜：水煮鱼

菜谱编号：143-947

川菜：水煮鱼是【零零落落2011】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川菜：水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮鱼做法看似原始，实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

这道《川菜：水煮鱼》里，我放了四川的特色酸菜，味道很好哦~！

川菜：水煮鱼主厨：零零落落2011

第十六步：将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

第五步：炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

第四步：蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

第十七步：鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

第十二步：放入姜碎；

第八步：放入酸菜炒香；

第十步：调入盐；

第十三步：放入蒜，大火烧开；

第二步：鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

第六步：放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

第十四步：汤汁烧开后，放入鱼头；

第三步：酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

第十一步：放入八角、三奈、草果；

第一步：白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

第七步：放入切成段的干红辣椒、花椒；

第十五步：煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

第九步：锅里倒入适量清水；

川菜：水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；

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