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佛卡恰Focaccia

菜谱编号:144-207
佛卡恰Focaccia是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“佛卡恰Focaccia”。
佛卡恰Focaccia

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卡恰的不是恰的发音,它的最后一个音节有点象“霞”(这里有些音标显不出来,本来是想标出国际音标的),该它属于意式扁形面包,操作也不复杂,可加上自己喜欢的香料放在上面,烤过后香气浓郁,最明显的特征是用手指按下去的一个个酒窝。面包比较松软,又带有少少咸味,风味独特。

佛卡恰Focaccia主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:200克水:100至115克
盐:1/4小勺面包机酵母:2/3小勺
糖:1小勺橄榄油:2小勺
辅助料用量
橄榄油:适量黑椒粉:适量
洋葱:1/4个海盐:适量

佛卡恰Focaccia的做法步骤

  • 第十二步:再拿入预热了的烤箱烤15-18分钟,375-400°F,在烤10分钟左右时,转动烤盆180° ,再放入烤箱,继续烤完剩下的时间,烤好后的面包,用手指轻扣会发出“卟卟”的空洞声,说明已经烤好了,烤好后脱模切成块即可食用。
  • 第七步:在手指在面坯上均匀地戳洞,不一定要戳到底;
  • 第六步:把面团平摊在烤盘上,在表面刷一层橄榄油;
  • 第一步:把所需要的水加热至物感温暖,放酵母和糖,静置15分钟;
  • 第三步:有发面机的最好,放在发面机,一般家庭厨房不备发面机的,可用微波炉把两杯水叮到比较热,两杯热水放在旁边,再把面团入进去,微波炉内就有个温暖的环境了,把门关上,约90分钟,中途最好不要开门,否则暖气会跑掉,千万不要手多多按按钮去转;
  • 第八步:再用薄膜盖住,让面再发酵20-25分钟;
  • 第十步:面发好后,用小剪刀在酒窝之间剪一个口子约1公分深,在口子里插入洋葱片,剪一个口子就插一块洋葱,分布均匀地剪和插;
  • 第四步:发酵完后放在案板上,稍搓搓去气泡,再滚圆,收口向下,再用薄膜盖住醒面10分钟;
  • 第五步:在烤盘上涂一层橄榄油,为的是烤完后容易脱模;
  • 第二步:然后把盐与面粉混合,混合后加入步骤(一)的材料,用kitchen aid (搅拌棍为圆曲棍)把面粉搅成团,再加入橄榄油,再搅拌成比较光滑的面团,放在涂了层油的大碗里,面上盖薄膜;
  • 第九步:在这20分钟的空档时间里,把洋葱切成1·5-2公分长宽的块状;
  • 第十一步:然后均匀地撒上黑椒粉和粗盐(海盐);
  • 佛卡恰Focaccia做法技巧/窍门/补充说明:

    一、Focaccia是扁平面包,别看把面团摊在烤盘上比较扁平,但一经烘焙,就会升高;
    二、用可以用来入烤箱的玻璃烤盘烤面包比较好,玻璃盘表面光滑,容易脱模;
    三、Focaccia形状可以是圆的,也可以是正方或长方的,如果是方的,要把面团向四角抻好;
    四、Focaccia面上插的材料不一定是洋葱,也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片,本人比较偏向用蒜片和迷迭香,这次试用洋葱,效果也是不错的;
    五、贴上提供的时间和温度仅供参考,不是绝对准确的,因每个家庭的烤箱,虽然所用的刻度相同,但实际的热度是有出入的,应该根据自己的特点而调节时间和温度,比如:您按照某贴或书提供的温度,把相应的食物烤得过焦,下次你在烤食物时就应该把烤箱的刻度降低,如果您按照某贴或书提供的温度,烤得不够熟或足够,您就要相应地加大少少刻度来烤,时间也一样,也应该作相应的调节,自己的烤箱,用多几次,就心里有数了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的佛卡恰Focaccia。

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