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酸汤水饺

菜谱编号：144-830

酸汤水饺是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸汤水饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸汤水饺是很有地方特色的美食,调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈·讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油·等。

酸汤水饺主厨：小艾厨娘

第十四步：用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。

第九步：活好面，做成剂子。

第八步：肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味）。

第十二步：包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。

第六步：萝卜擦成丝在开水里焯一下。

第四步：搅拌均匀腌20分钟。

第三步：生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够）。

第十三步：煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。

第二步：锅中热油放入花椒炸香备用。

第十步：擀成皮，放上馅，包饺子。

第十一步：饺子包好备用。

第五步：葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。

第一步：准备所有材料。

第七步：焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。

酸汤水饺做法技巧/窍门/补充说明：

1这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。
2肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。

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