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酸汤水饺

菜谱编号:144-830
酸汤水饺是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸汤水饺”。
酸汤水饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸汤水饺是很有地方特色的美食,调制酸汤很重要,要达到酸辣香味恰倒好处,酸而不涩,辣而不烈·讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油·等。

酸汤水饺主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉馅:500克面粉:250克
辅助料用量
卞萝卜:300克虾皮:适量
调味料用量
葱:一颗姜:适量
盐:适量香菜:适量
醋:适量香油:适量
胡椒粉:适量花椒油:适量

酸汤水饺的做法步骤

  • 第十四步:用热饺子汤浇到碗里,将饺子捞出放到碗里。
  • 第九步:活好面,做成剂子。
  • 第八步:肉馅要放入凉水打制(这很关键,一定要将肉馅打上劲)将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。 最后加用香油拌的葱碎(从一定要最后加,否则有臭葱味)。
  • 第十二步:包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。
  • 第六步: 萝卜擦成丝在开水里焯一下。
  • 第四步:搅拌均匀腌20分钟。
  • 第三步:生姜切成细碎放入牛肉馅,花椒油晾凉拌入肉馅,放少许盐(盐要放在肉馅里加够)。
  • 第十三步:煮饺子时调制酸汤:碗里放香油,滑油,虾皮,醋,盐,酱油,油泼辣子。
  • 第二步:锅中热油放入花椒炸香备用。
  • 第十步:擀成皮,放上馅,包饺子。
  • 第十一步:饺子包好备用。
  • 第五步:葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。
  • 第一步:准备所有材料。
  • 第七步:焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
  • 酸汤水饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1这里要说一下滑油,回民街上特有一种油,就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油,这种油还可以炒油茶,没有也可以不放。
    2肉馅一定要经过打制,加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸汤水饺。

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