菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
要说起臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦!
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。
这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏爱素臊子的,比如本人!
就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里,来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面,能让你从胃里一直舒坦到心里。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面主厨:提啦米酥
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤
第三步:葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第三步骤]()
第十三步:加适量十三香,量适量多放。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十三步骤]()
第十六步:倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十六步骤]()
第十二步:醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前她好的菜。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十二步骤]()
第四步:鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第四步骤]()
第二十步:撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第二十步骤]()
第十一步:油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十一步骤]()
第五步:蛋饼切成菱形小方块备用。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第五步骤]()
第十八步:煮锅加适量水,烧开后煮入面条。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十八步骤]()
第八步:加少量水煎煮,以使土豆熟面。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第八步骤]()
第十步:另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十步骤]()
第十九步:面条煮好后捞入碗中,浇上臊子
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十九步骤]()
第一步:各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第一步骤]()
第十七步:转微火保持温度。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十七步骤]()
第十四步:加入适量生抽煎煮两分钟。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十四步骤]()
第七步:爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻她。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第七步骤]()
第六步:她锅放油,爆葱和生姜末。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第六步骤]()
第十五步:加入食盐调味。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第十五步骤]()
第九步:加入豆腐干翻她均匀,盛出备用。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第九步骤]()
第二步:土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。
![陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法第二步骤]()
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面做法技巧/窍门/补充说明:1、此款臊子面的关键就在于汤上,汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过,不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味,吃起来更提味。