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千层酥皮

菜谱编号:146-034
千层酥皮是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层酥皮”。
千层酥皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好像千层酥皮总是被视为一种挑战。其实并不难,只是需要时间。细致一点,耐心一点,失败并不是一件很容易的事情。

其实对千层酥皮半毛钱的兴趣都没有,酥皮月饼都是要扒了皮儿吃的。对于千层酥皮的念想仅仅在于没做过,不过,就吃而言,这一念想也是可以放弃的。但,当材料摆在那里的时候,它就成为必须的了。话说片状黄油冻在冰箱里很久很久了,它显然是必须被解决掉的。天气太冷太热都不太适宜也不会有心情制作。还是在不冷不热的天,找个时间来完成吧。

用一般的黄油应该也是可以的吧,然而冰箱里有片状黄油,那就专项专用。片状黄油,很神奇。看起来跟一般黄油好像没什么两样,一擀起来就感觉它有一种韧性与塑性,这是为什么呢?

用了君之的方子。然而制作的时候对尺寸产生了极大的困惑。这样的分量,在制作和制作完毕的时候有没有一个适宜的尺寸呢?特别是最后的时候,究竟是方一点好,还是长一点好呢?一切都自己看着办吧。

千层酥皮主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:220克高筋粉:30克
黄油:40克细砂糖:5克
水:120克片状黄油:180克
盐:1·5克--

千层酥皮的做法步骤

  • 第五步:片状黄油包上保鲜膜用擀面杖擀成厚薄均匀的方形
  • 第十步:两边向中间对折
  • 第十一步:再对折。包上保鲜膜冷藏松弛20分钟。再擀开,9-11的动作重复三次
  • 第十四步:卷起,包保鲜膜放入冰箱冷藏或冷冻保存。
  • 第四步:揉成光滑面团,冷藏松弛20分钟
  • 第六步:将面团擀成大薄片,将黄油放在中央
  • 第二步:将面粉,糖,盐,混合
  • 第十二步:最后擀成约0·3厘米厚的薄片
  • 第一步:用料
  • 第十三步:撒上薄面,
  • 第三步:加入软化的黄油,和水
  • 第八步:再将左边面皮向右折,完全包裹住黄油。用手擀出空气,压紧两端
  • 第九步:分别向两个端头擀成长方形的大片
  • 第七步:右边面皮向左折,很服帖地盖住黄油
  • 千层酥皮做法技巧/窍门/补充说明:

    片状黄油不像黄油那么容易化,比较好操作,如果化了就放冰箱冷藏至凝固。
    如果面团比较容易擀开,不一定都得松弛20分钟才继续下一步。

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