可可卷心酥
可可卷心酥是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可卷心酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
孟老师的抹茶卷心酥,被改编成了可可卷心。其实很想尝试抹茶口味,然而不知道为什么抹茶口味的东西是无条件被拒绝的。给自己尝吧却消受不了这么多。只好舍己为人了。
略调整了下糖的用量。根据经验,糖的用量接近面粉量一半以上,才是能被接受的甜度。而孟老师的抹茶心,糖量低于这个比例。换成可可的苦涩之后,这个甜度还会大大降低。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
低筋粉:60克 | 全蛋:5克 |
糖粉:25克 | 黄油:43克 |
辅助料用量 | |
可可粉:2小勺 | 低筋粉:100克 |
糖粉:40克 | 黄油:75克 |
可可卷心酥的做法步骤
可可卷心酥做法技巧/窍门/补充说明:
如果原味面团太过稀软,也可以放入冰箱冷藏20分钟左右。但不宜冷藏太久,否则面团过硬,卷起的时候容易断裂。
菜谱标签:烘焙