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可可卷心酥

菜谱编号:146-244
可可卷心酥是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可卷心酥”。
可可卷心酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的抹茶卷心酥,被改编成了可可卷心。其实很想尝试抹茶口味,然而不知道为什么抹茶口味的东西是无条件被拒绝的。给自己尝吧却消受不了这么多。只好舍己为人了。

略调整了下糖的用量。根据经验,糖的用量接近面粉量一半以上,才是能被接受的甜度。而孟老师的抹茶心,糖量低于这个比例。换成可可的苦涩之后,这个甜度还会大大降低。

可可卷心酥主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:60克全蛋:5克
糖粉:25克黄油:43克
辅助料用量
可可粉:2小勺低筋粉:100克
糖粉:40克黄油:75克

可可卷心酥的做法步骤

  • 第十六步:摆入烤盘
  • 第九步:拌匀
  • 第四步:拌成均匀的面团
  • 第一步:可可面团料
  • 第十三步:将冻硬的可可面团放在原味面团中央
  • 第三步:低筋粉和可可粉混合输入黄油中
  • 第十步:筛入面粉
  • 第八步:加入全蛋
  • 第五步:搓成直径约2厘米的长条,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至硬
  • 第二步:将糖粉与黄油用橡皮刮刀拌匀
  • 第十八步:出炉
  • 第七步:糖粉加入软化的黄油中,用橡皮刮刀拌匀
  • 第十一步:拌成均匀的面团
  • 第十七步:放入烤箱,中层,上火165度,下火120度,烤20分钟左右,
  • 第十二步:放在保鲜膜上,擀成长度等于可可面团长度,宽度略大于可可面团周长,厚约0·3厘米的大片
  • 第十四步:将可可面团很服帖地裹住,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至硬
  • 第十五步:取出,切成厚约0·8厘米的片
  • 第六步:原味面团料
  • 可可卷心酥做法技巧/窍门/补充说明:

    如果原味面团太过稀软,也可以放入冰箱冷藏20分钟左右。但不宜冷藏太久,否则面团过硬,卷起的时候容易断裂。

    菜谱标签:烘焙

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