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香酥苹果派

菜谱编号:146-696
香酥苹果派是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥苹果派”。
香酥苹果派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苹果和肉桂这两样东西,在西方人的眼里就是属于食谱上的一种完美搭配,苹果的原味加上肉桂的香料,那是西方人的最爱。苹果和肉桂粉的搭配是最经典、最适合,肉桂粉特有的香气能将整个苹果的果香、鸡蛋的甜美提升到极致。

香酥苹果派主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:63克低筋面粉:125克
水:30ML盐:1/4小匙
鸡蛋液:10克--
辅助料用量
苹果:2个黄油:7克
白砂糖:50克肉桂粉:1小勺
柠檬醋:1小勺--
调味料用量
粗砂糖 :45克杏仁粉:45克
低筋面粉:45克黄油:45克
盐:1/8小匙--

香酥苹果派的做法步骤

  • 第六步:加入砂糖、肉桂粉翻炒,使糖和肉桂粉均匀裹在苹果丁上,加入1小勺柠檬醋(如果家里有柠檬,可以挤入半个柠檬的汁,)
  • 第七步:这时锅里已经有些水分,盖上锅盖小火焖煮大约15分钟至苹果变软,水分收干时关火
  • 第一步: 鸡蛋与水、盐混合均匀待用
  • 第八步:将松弛好的面团取出,擀成薄片, 将薄面片放在派盘上,用手轻轻压平,使面皮紧贴派盘,用擀面杖在派盘上滚过,把断开的面皮边拿开,派皮就做好了
  • 第五步: 黄油入热锅烧融,加入砂糖熬化成糖浆后,下入削皮去核切碎的苹果丁翻炒
  • 第九步:用叉子在派皮上扎些眼(这样是为了防止在烘烤时派皮鼓起),放置松弛15分钟后,倒入晾凉的苹果馅,铺平
  • 第二步:双手抓成颗粒状
  • 第十步:在上面撒满杏仁酥粒,放入烤箱中层,上下火180度,烤35分钟左右,酥粒金黄即可出炉
  • 第三步:将步骤1中的液体加入,揉捏成面团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时
  • 第四步:将杏仁粉、低筋面粉、砂糖、盐混和均匀,加入黄油用手揉搓成小颗粒状备用
  • 香酥苹果派做法技巧/窍门/补充说明:

    面团和好后一定要松弛,这使面团有延展性,擀皮时会非常容易,擀好派皮也一定要松弛,如果不松弛,烤的时候派皮会收缩变小。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:苹果

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