吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
记忆中小时候的味道,那会北京到处都是平房,到处都是香椿树,窗沿前面也有,妈妈告诉我这是香椿,特别香,可是有一次我也揪了一把,味道不敢恭维,妈妈说,咳~~~,傻闺女,这是臭椿,~~~~~~~~~~~现在也有香椿树,但是不多了,趁着这还有香椿树的日子,多回想回想小时候的日子,有时候,很美~~~~~~~~~~~~~~~
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:煮 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
香椿:50克 | 黄豆:200克 |
辅助料用量 | |
香油:5-8克 | 食盐:10克 |
米醋:5克 | -- |
吃鲜儿~~香椿豆(仙草出品)的做法步骤
1:黄豆要提前6-8小时泡发;
2:香椿一定要开水焯熟,香味浓郁,1-2分钟变色即可,最好盖上盖子焖一会,味道浓郁;
3:黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,6000克牛奶,1000克瘦猪肉,黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉;
4:黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充;
5:黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%;比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,促进神经系统的发育;
6:含钾、钠等无机盐、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷;