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红豆大枣糯米糕

菜谱编号：147-547

红豆大枣糯米糕是【小厌子】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆大枣糯米糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一款由红豆、大枣和糯米粉制作的糯米糕，大枣与红豆口味和口感上的完美搭配，混合在糯米粉中经烫面、蒸制后，黏糯、甘甜，是喜欢黏食的您不可多得的美味享受。

红豆大枣糯米糕主厨：小厌子

菜式制作特点
口味：其他	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
糯米粉：750克	--
辅助料用量
红豆：适量	大枣：适量
调味料用量
开水：适量	--

红豆大枣糯米糕的做法步骤

第八步：再铺一层红枣···依次再撒糯米粉、铺红豆···一层糯米粉、一层大枣、一层红豆。。。铺撒完所有的糯米粉

第十步：关火后三分钟再打开锅盖，红豆大枣糯米糕就蒸好了

第十五步：摆盘。

第一步：大枣开水浸泡15分钟沥干水备用

第十一步：硅胶垫表面薄薄的刷一层熟的食用油，取出蒸屉将糯米糕倒扣在硅胶垫上，稍晾

第七步：再铺一层烫过的糯米粉

第十二步：收拢硅胶垫四个角，同時用手稍加用力压实整形

第六步：铺一层煮熟的红豆

第二步：红豆洗净后，高压锅煮20分钟捞出，沥水备用

第十四步：移到案板上，先切去四边，再切条切块

第十三步：打开硅胶垫，将糯米糕晾至温凉

第三步：糯米粉中缓缓倒入开水，用筷子打成棉絮，再用手搓均匀，至无干粉状备用

第五步：撒一层烫过的糯米粉

第四步：蒸锅置于火上，打开燃气灶将水烧开后，改小火。蒸屉垫屉布铺一层大枣

第九步：盖上锅盖，中小火蒸20分钟后，改大火蒸35分钟

红豆大枣糯米糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、红豆煮熟但不要煮烂
2、大枣泡软泡透
3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉存在，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收蒸汽中大量水分，所以烫面时要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形
4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒材料，随一层层铺撒，热气不断蒸腾上来，使糕更容易蒸熟
5、蒸制时间随糕的厚度加减
6、硅胶垫薄薄的刷一层熟食用油可防止糯米糕与硅胶垫粘连，有利整形操作
6、切糯米糕时将刀面蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐

菜谱标签：糕点

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