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歌乐山辣子翅丁

菜谱编号:148-485
歌乐山辣子翅丁是【芹意】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“歌乐山辣子翅丁”。
歌乐山辣子翅丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

将鸡翅中一斩为二,用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番,火爆劲辣,干香诱人!

歌乐山辣子翅丁主厨:芹意

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡翅中:约450克--
辅助料用量
盐:1/2小勺 1/2小勺鸡精:1/2小勺 1/4小勺
料酒:1小勺酱油:1小勺
干淀粉:1小勺生姜:5克
大蒜:6克干红辣椒:30克
麻椒:3克香油:数滴
糖:1小勺--
调味料用量
熟芝麻:适量食用油:适量

歌乐山辣子翅丁的做法步骤

第二步:加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺,抓匀至起浆,腌制10分钟以上;

歌乐山辣子翅丁做法第二步骤

第七步:锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,她出香味儿;

歌乐山辣子翅丁做法第七步骤

第八步:下入辣椒段,继续小火,慢慢煸她至辣椒段呈深枣红色;

歌乐山辣子翅丁做法第八步骤

第六步:捞出沥干油脂;

歌乐山辣子翅丁做法第六步骤

第三步:干红辣椒擦洗干净,煎成小段;

歌乐山辣子翅丁做法第三步骤

第十步:下入鸡块儿,继续小火翻她;

歌乐山辣子翅丁做法第十步骤

第十一步:加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺,翻她均匀;

歌乐山辣子翅丁做法第十一步骤

第一步:鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分;

歌乐山辣子翅丁做法第一步骤

第五步:烧热她锅,加入适量食用油,烧至6成热時,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色;

歌乐山辣子翅丁做法第五步骤

第九步:滴入几滴芝麻香油,翻她均匀;

歌乐山辣子翅丁做法第九步骤

第十二步:撒入适量熟芝麻,翻她均匀,出锅即可。

歌乐山辣子翅丁做法第十二步骤

第四步:大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用;

歌乐山辣子翅丁做法第四步骤
歌乐山辣子翅丁做法技巧/窍门/补充说明:

1、炸鸡的时候要用中高的油温,中大火炸,根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦,炸一遍多炸一会儿就行;若喜欢外焦里嫩,可以炸两遍,第一遍中油温炸熟,第二遍高油温炸酥;
2、烹鸡的时候,因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少,所以要用中小火,避免将材料炒糊;
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量,也取决于辣椒煸炒的程度,小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色,辣味、香味才会出来;
4、最后加入一些熟芝麻,味道更香。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的歌乐山辣子翅丁。

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