歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“歌乐山辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在这中秋国庆双节的家宴上必定要有一道烘托节日气氛的大菜——红红火火的歌乐山辣子鸡。
二十世纪初，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出，即可红遍大江南北。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡，以保持鲜嫩肥美，辅料上等辣椒、花椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 仔鸡：750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣子：150克 | 花椒：50克 |
| 调味料用量 | |
| 姜：20克 | 精炼油：100克 |
| 酱油：适量 | 精盐：适量 |
| 白糖：适量 | 味精：适量 |
| 料酒：适量 | 老抽：少许 |
| 葱：20克 | -- |
歌乐山辣子鸡的做法步骤
歌乐山辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1·选料时应选新鲜嫩。
2·改刀时要大小均匀，不宜过大。
3·炸制时掌握好油温，煸炒时掌握好火候。