歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“歌乐山辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在这中秋国庆双节的家宴上必定要有一道烘托节日气氛的大菜——红红火火的歌乐山辣子鸡。
二十世纪初,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出,即可红遍大江南北。
此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡,以保持鲜嫩肥美,辅料上等辣椒、花椒,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
仔鸡:750克 | -- |
辅助料用量 | |
干辣子:150克 | 花椒:50克 |
调味料用量 | |
姜:20克 | 精炼油:100克 |
酱油:适量 | 精盐:适量 |
白糖:适量 | 味精:适量 |
料酒:适量 | 老抽:少许 |
葱:20克 | -- |
歌乐山辣子鸡的做法步骤
歌乐山辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:
1·选料时应选新鲜嫩。
2·改刀时要大小均匀,不宜过大。
3·炸制时掌握好油温,煸炒时掌握好火候。