当前位置:首页 > 菜谱大全 > 歌乐山辣子鸡

歌乐山辣子鸡

菜谱编号:128-728
歌乐山辣子鸡是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“歌乐山辣子鸡”。
歌乐山辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在这中秋国庆双节的家宴上必定要有一道烘托节日气氛的大菜——红红火火的歌乐山辣子鸡。

二十世纪初,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜一经推出,即可红遍大江南北。

此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡,以保持鲜嫩肥美,辅料上等辣椒、花椒,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

歌乐山辣子鸡主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
仔鸡:750克--
辅助料用量
干辣子:150克花椒:50克
调味料用量
姜:20克精炼油:100克
酱油:适量精盐:适量
白糖:适量味精:适量
料酒:适量老抽:少许
葱:20克--

歌乐山辣子鸡的做法步骤

  • 第六步:锅留底油,放入干辣椒 花椒,用中小火煸出香味,然后放入葱姜,炒制。
  • 第二步:姜切片,葱切段,干辣子切成2厘米的段。花椒洗净备用,调料准备。
  • 第三步:将鸡放入盘中,加入盐 料酒 酱油 老抽少许,腌10分钟。
  • 第四步:净锅上火加油烧至七八成热,放入鸡块炸制。
  • 第八步:翻锅装盘即成。
  • 第一步:将仔鸡切成1·5厘米见方的块。
  • 第五步:鸡块炸至将熟水分将干时捞出。
  • 第七步:投入鸡块加调料煸炒至入味,放味精。
  • 歌乐山辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·选料时应选新鲜嫩。
    2·改刀时要大小均匀,不宜过大。
    3·炸制时掌握好油温,煸炒时掌握好火候。

    菜谱标签:热菜重庆菜

    歌乐山辣子鸡菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【英英菜谱】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的歌乐山辣子鸡。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜