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歌乐山辣子鸡

菜谱编号:214-188
歌乐山辣子鸡是【ghost-lsz】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“歌乐山辣子鸡”。
歌乐山辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣香酥,骨头都是酥的,渣都不剩

歌乐山辣子鸡主厨:ghost-lsz

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:半只芝麻:适量
麻椒:适量酱油:适量
色拉油:适量--
辅助料用量
盐:适量辣椒:适量
料酒:适量淀粉:适量
胡椒粉:适量--

歌乐山辣子鸡的做法步骤

  • 第一步:三黄鸡半只
  • 第二步:切成小块,块要小一点,方便炸酥
  • 第三步:线椒和泡椒切碎
  • 第八步:锅中放一点点油,放入麻椒,辣椒,小火煸炒。一点是小火,中间放入芝麻煸炒,慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了,辣椒成枣红色,倒入炸好的鸡肉,放入盐翻炒,保持小火就可以
  • 第九步:翻炒均匀就可以出锅享用了
  • 第七步:倒出控油
  • 第四步:放入料理机打成汁
  • 第五步:肉中放盐,料酒,一点胡椒粉,辣椒汁,一点生抽抓匀,腌制两个小时(我的料理机出问题了,木打碎)放入淀粉抓匀
  • 第六步:锅中做油,六成热时,放入鸡肉开始炸,要用中火,炸制金黄,倒出,升油温到八成热,复炸一次
  • 歌乐山辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    这个菜非常讲究火候,炸肉的火候,煸炒辣椒的火候,辣椒、麻椒、芝麻不能糊,要充分煸炒香味。

    菜谱标签:热菜重庆菜

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