【椰香紫薯挞】

第一步：冷藏挞皮的時候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理機杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有點深灰色。

第十二步：继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。

第十步：烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。

第二步：半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这時候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。

第七步：用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模·(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一點的缘故)

第五步：冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片·

第六步：然后用模具在上面扣下面皮·

第八步：把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。

第四步：最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。

第十一步：表面撒上适量椰蓉。

第九步：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。

第三步：趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。