第一步:冷藏挞皮的時候制作馅料,把250克紫薯(去皮后的重量)上锅蒸熟,放入料理機杯里,蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮,而是有點深灰色。
第十二步:继续放入烤箱,中层,上下火160度,烤20分钟左右,至馅料凝固。
第十步:烤好的挞皮取出,装入紫薯馅,九分满即可,以免满出。
第二步:半个鲜柠檬挤汁,加入紫薯里,用筷子搅拌均匀,这時候会发生神奇的改变,紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
第七步:用双手大拇指把挞皮稍微推开,添满整个挞模·(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一點的缘故)
第五步:冷藏好的挞皮取出,上下个垫一张保鲜膜,擀成约4毫米的厚面片·
第六步:然后用模具在上面扣下面皮·
第八步:把所有的挞皮都做完,然后用叉子叉上一些小洞。
第四步:最后加入椰浆和蛋液,搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握,不要一次加入所有的椰浆,视情况慢慢添加,以免过稀。
第十一步:表面撒上适量椰蓉。
第九步:放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤10到15分钟左右。
第三步:趁热加入白糖和事先软化的黄油,搅拌融化。