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全麦苏打饼干

菜谱编号：148-646

全麦苏打饼干是【碧潭悠荷】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦苏打饼干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款饼干是君之的配方，之前就一直想做，因为它十分简单又健康，但是又一直拖延着，总因为这样那样的事情，没把它想起来。

前几天终于做了出来，只是饼干做好了以后，觉得吃起来并不是甜的，反而有点咸味。君之的配方一向都偏甜，这个我是知道的，只是这次还没做的时候，看着配方就有点奇怪，100克的全麦面粉，下了15克糖粉，看起来还可以啊糖量并不十分多，为什么叫甜苏打呢。

果然做好了吃起来奇怪，这款饼干是不用打发黄油的，口感属于偏硬脆，烘烤的时候要尽量烤干，不然会软。所以这个对擀压饼干的要求也提高了，擀压的时候要尽量擀均匀，避免边缘薄中间厚，这样切割出来饼干厚度不一致，烘烤的时候就会有的烤过了，有的还没烤好。

下面的操作都是按照君之的步骤来，加上我自己的操作过程做参考，也便于自己以后改善。希望各位前辈，能给我指正指正，感激不尽！

全麦苏打饼干主厨：碧潭悠荷

第五步：用手揉成面团（这一步骤，君之交代是要用力揉10分钟左右，直到变成一个光滑的较硬的面团。如果面团始终比较干硬不成形，可以适量多加些清水。我操作的时候觉得这个量根本不会太干，很容易就成形了，也就没有揉那么久，大概4·5分钟就好了，当然这也跟面粉的吸水量有关）

第六步：揉成光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜，在室温25度的情况下发酵30分钟（我当时做的时候室温只有19度左右，所以发酵了1小时，但是仍不见面团有明显涨大）

第二步：黄油融化成液态，加入糖粉、盐拌匀

第九步：用刮板把饼干胚转移到烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，室温25度的情况下发酵20分钟。然后拿走湿布或者保鲜膜，将发酵好的饼干胚放入预热好上下火165度的烤箱，中层，烤15分钟左右，至表面金黄

第四步：把混合好的粉类倒入黄油中

第一步：全麦面粉、干酵母、小苏打先用一个盆称好，混合均匀

第八步：切割面团，把不规整的边去掉，切成方形，并在方形饼干胚中间用叉子戳出小孔

第七步：发酵好的面团取出，盖上保鲜膜擀压成厚度均匀的面片

第三步：清水加入黄油中，拌匀

全麦苏打饼干做法技巧/窍门/补充说明：

如果不喜欢全麦的，可以将全麦面粉换成中筋面粉，成为原味的苏打饼干。水分的用量根据面粉的吸水性做调整

菜谱标签：下午茶烘焙学生零食

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